大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于啫啫煲做法菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍啫啫煲做法菜谱的解答，让我们一起看看吧。
啫啫煲咋读？
识货的非本地食客，深谙啫啫煲的正确粤语发音。「啫」字念「Jue」不念「Zhe」，一开口就知道这是骨灰级老饕，掌勺的老板自然也更尽心一点。
「啫啫」是粤菜一种独特的烹饪方式，源于 1980 年代广州大排档，从「大镬爆炒」中演变而来。师傅将生猛新鲜的食材放在瓦煲中，用猛火急攻，利用瓦煲传热快的特点，让食材表面迅速烹熟，锁住水分，瓦煲中的汤汁因快速蒸发而发出「滋滋」响声，而「滋滋」的粤语发音为「Jue Jue」，广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
镬气就是锅气，从化学原理的角度来解释，它是一种焦火香气，来自美拉德反应等化学变化。©Sohu***
镬气，被粤菜厨师公认为是烹饪用火的一种至高境界，「够镬气」是老广对食物的最高赞赏，也是老广对美食最淳朴、最原始的追求。老广偏爱的啫啫煲，生、猛、烫、香，完美地展现了对火候的极致把控。猛火的攻势，会让瓦煲开裂炸锅，精明的老广便会给瓦煲缠上一圈铁丝网，以此加固，防止美食倒泻。即便如此，每个瓦煲的寿命仍在一菜之间，做完一道菜，几乎就要扔掉一个煲。
与镬气十足的广式快炒一样，做啫啫煲一定要眼疾手快，甚至要把主食材的烹饪时间控制在 10 秒以内。猛火，热油，干葱头、姜、蒜爆香，放入食材，粤厨一只手用长竹棍在煲里翻搅，加入特制酱汁，另一只手拿着盛满香葱和香菜的煲盖伺机而动，倒扣入煲内，并迅速盖上煲盖，临近出菜，再在煲盖边缘浇一圈花雕酒，提高菜品的香味，火焰瞬间冒出上窜，势将「镬气」进行到底。
读音为zhě zhě bāo
啫的释义
zhě ㄓㄜˇ
〔～喱〕一种食品，果子冻。
方言，语气词，表示肯定、劝告（较婉转，姑娘们多用）：唔系～（不是的）。唔好动～（不要去碰它啊）！
其它字义
shì ㄕˋ
◎ 古同“嗜”。
啫的读音是jue jue。当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。
zhě zhě bāo
“啫”，现代汉语规范***字，普通话读音为zhě、shì。“啫”的基本含义为一种食品，果子冻，如啫喱；引申含义为方言，语气词，表示肯定、劝告，如唔系啫。
“煲”，现代汉语规范二级字，普通话读音为bāo，在六书中属于形声字。“煲”的基本含义为壁较陡直的锅，如沙煲、电饭煲；引申含义为用煲煮或熬，如煲饭、煲粥。
啫啫煲的由来？
啫——在粤菜里常用到的一种烹饪方法。它是以食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和以及靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟的烹调方法，这方法最早起源于广东顺德那边
啫啫的读音是jue jue。当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。
到此，以上就是小编对于啫啫煲做法菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于啫啫煲做法菜谱的2点解答对大家有用。
