本篇文章给大家谈谈皖南菜谱家常菜做法，以及皖南菜经典菜肴对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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秘制卤肉酱的做法?
1、生抽 100ml 黄酒 50ml 高汤 1L 冰糖 30g 五香粉 5g 卤肉酱的做法 准备好所有材料。五花肉切成小肉丁或肉糜。大蒜头处理成蒜泥。洋葱切成碎成小丁。称量好其他所有材料。
2、大料 3个 花椒 5克 香叶 3片 草果 1个 桂皮 1块 山奈 5克 葱 25克 生姜 3片 料酒 30毫升 生抽 30毫升 老抽 20毫升 腐乳汁 30毫升 盐 适量 红辣椒 3个 冰糖 25克 步骤 准备好所有的食材。
3、用料 猪肉 600克 洋葱 2个 黄豆酱 适量 蒜末 适量 下饭卤肉酱的做法 洋葱切小丁，蒜切末。
4、茄丁卤肉酱的做法。食材 茄子 一根 五花肉 一条 葱白，葱叶，蒜末，姜片 少许 料酒，盐，糖 少许 生抽，老抽，八角，桂皮 适量 方法/步骤 把茄子洗干净切成丁备用，把五花肉用清水反复的清洗。把葱花，蒜末，姜片备好。
5、准备材料、调料、调料包。五花肉洗净切较小的块。入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水。香菇用冷水泡发。洋葱切小丁。五花肉放凉后切小丁。香菇泡发后洗净沥干切小丁。
6、步骤 备好材料：无皮肥瘦猪肉、酱、香菇、洋葱、大蒜、小葱、生姜 将肉、香菇和洋葱切丁，大蒜拍一下切片，小葱切圈和生姜切米粒备用。锅里不倒油下肉丁炒出水分。
徽菜的特色是什么?有哪些名菜?
1、香菇板栗 香菇板栗是一道传统的名菜，属于徽菜系，香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有咸甜味风格的做法之一，辅料是豆油、酱油、味精、葱姜、白糖、淀粉。
2、双脆锅巴是一道传统的特色名菜，属于徽菜。猪肚头及鸭肫，切花刀，放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开；另将锅巴在油中炸黄，浇汤而成。酥香味美。
3、著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。
4、具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
5、人们究竟爱徽菜什么呢？重油、重色、重火功、重原味的“四重”，以及对臭的执着，似乎已成为诸位食客的共识。
6、徽菜的特点和名菜 徽菜的特点：徽菜由徽州、沿江、沿淮三个地方菜构成。徽州菜素以烹制山珍野味著称，尤其用皖南山区特产之马蹄（甲鱼）和牛尾狸（果子狸）制作的菜肴而出名。
臭鳜鱼腌制需要几天
臭鳜鱼腌制2-5天。臭桂鱼腌制后存放的环境不同，腌制的时间也会不一样。臭桂鱼腌制后，放在20-30度的环境中存放，需要自然发酵48个小时，放在冰箱保存，需要腌制5天左右。
用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。
臭鳜鱼 配料 五花肉、香菇 调料 盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒 做法 1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。
将鲑鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右。直到鱼眼变成红色，就好了。制法：1桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
上面盖一个盖子直接放在室内腌制。最好用石头把鳜鱼给压住，在室温24-28℃下腌制约4天左右，夏天温度更高，则腌制2天左右，冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红，鲜红则可以，发黑则腌制过头了。
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