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本文目录一览：
- 1、羊骨老汤怎么做
- 2、卤菜的老汤怎么做啊??
- 3、老汤的做法
- 4、老汤是怎么做的?
- 5、天冷就爱吃这碗热汤面,暖心又暖胃
- 6、老汤茴香豆嘴的做法大全
羊骨老汤怎么做
步骤：准备羊脆骨。冷水放入姜片将羊骨焯水。将羊骨放入电饭锅中加入姜片和花椒。添加适量的水。按键电饭煲开始，熬两个小时。准备香菜，小葱。盛入碗中，加入少许盐，撒上葱花和香菜末。
胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱洗净切丝。羊骨头洗净切块投入锅里，放入生姜、凉水用大火开始炖。水开后撇去浮沫，改用小火将肉炖烂，然后加入盐、洋葱、胡萝卜块。
将羊骨用冷水浸泡半小时以上，多换几次水。白萝卜切滚刀块。上锅加冷水加生姜5片、花椒15粒，开盖煮羊骨15分钟，去油去膻味。
〖做法〗买羊脊骨时，让卖家直接斩成块，家里的菜刀很难把骨头剁开，把羊脊骨放在清水中浸泡2-3小时，期间，换1-2遍水，把骨头的血水泡出去。
冷水下锅。羊骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。
注意：羊肉有红汤和白汤之分，有些人爱吃羊肉的原味，越膻越好，是不放老抽之类的，而我们家很少吃羊肉，吃不来那种味道，只有把它这样做了，更接近卤的感觉。羊肉去膻可以用三种东西：料酒，花椒水和大料。
卤菜的老汤怎么做啊??
1、将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。
2、卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
3、大火加热，烧开后调中小火，熬制5-6个小时。
4、煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。
5、买回的脱骨前肘清洗干净，皮要用刀好好刮几遍，有毛的话要拔干净，然后凉水入锅到基本煮沸，去除肉里残留的杂质。小火炒成糖色，炒糖色需要掌握好火候，有点难度，时间太快又不好拍照。
老汤的做法
调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块。准备所需食材：我选的是前腱，前腱筋多，吃起来口感更棒。
将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。
先把排骨烫一下去血水，把杏包菇切成滚刀片，可以切厚一点，等下吃起来比较有嚼劲，可以媲美鲍鱼，你要是不相信请你自己动手做看看！真的就好像在吃鲍鱼一样。
老汤是怎么做的?
将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。
买回的脱骨前肘清洗干净，皮要用刀好好刮几遍，有毛的话要拔干净，然后凉水入锅到基本煮沸，去除肉里残留的杂质。小火炒成糖色，炒糖色需要掌握好火候，有点难度，时间太快又不好拍照。
将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。
老汤熬制方法如下：材料：猪腿骨5斤，老母鸡半只，老鸭半只，瘦肉末100克，清水30斤。浸泡。将新鲜猪腿骨，母鸡，老鸭用清水浸泡两小时，中途换水2-3次，漂尽血水。焯水。
老汤一般厨师们叫高汤又叫清汤酒店常用：鸭，鸡，猪大腿骨或碎骨，生姜，香料（八角香叶桂皮）注意香料只放少许一点，以防影响原料原有香味。用大锅加水慢火煮5-10小时，捞出原料渣。
先把排骨烫一下去血水，把杏包菇切成滚刀片，可以切厚一点，等下吃起来比较有嚼劲，可以媲美鲍鱼，你要是不相信请你自己动手做看看！真的就好像在吃鲍鱼一样。
天冷就爱吃这碗热汤面,暖心又暖胃
1、来看看牛肉，喷香软烂又不失口感。1 煮锅中倒适量水，大火煮开；抖落玉米面，面条入锅，煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中。1 再把青菜入面条中焯汤变色，入碗，再舀上适量牛肉及肉汤即可。
2、番茄火腿汤面、香菇滑鸡汤面、番茄浓汤面、鲜虾菌菇汤面、丝瓜三鲜汤面、紫菜虾皮汤面、菠菜猪肝蝴蝶面、肉丝炝锅汤面、南瓜牛肉浓汤面。
3、清汤里的生抽也可以用味极鲜来代替，一定要用热汤淋在葱花上，激发出香味。面条我直接买的成品，这款清汤面不适合用手擀面，这种细的面条煮出来更方便。
4、冬天冷，就想吃口热乎的，我就觉得，大冬天吃碗汤面特别爽，吃了暖和，关键是，简单快手，轻轻松松就解决了一餐……那我们今天就讲美味酸菜肉丝面，吃着热乎乎，暖胃又暖心。
5、羊肉切成2厘米的块，然后锅里倒凉水，把羊肉下入。等锅快开了，把锅里的血沫子全部用大勺子舀出来。（这一部很关键，如果不把血沫子打出来，羊肉汤会很浑浊，羊肉味道也不好）。我们家都是这样做的。
老汤茴香豆嘴的做法大全
1、将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。把洗净的蚕豆、八角、花椒、干[_a***_]、桂皮、盐和老汤放入小汤锅中。用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。
2、加入桂皮和香叶。加入茴香颗粒。加入适量盐，大火煮开，转中小火慢煮。至汤汁快要收尽，豆子软面时出锅。
3、做法：将所有的材料全部准备好。将准备好的蒜和姜切末备用，新鲜的胡萝卜清洗干净后切丁备用。锅内加入适量的油，油热了以后，加入姜炒香。加入豆嘴和胡萝卜继续翻炒。加入适量的清水大火煮开收汁。
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