大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杀鸡菜谱做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杀鸡菜谱做法的解答，让我们一起看看吧。
如何杀羊？如何做好羊肉？
杀羊我没杀过不知道，专业的人处理，能减少羊的痛苦，也是对羊的一种尊重。还有对食材的不浪费，也是一种尊重。
羊肉的处理，这个可以说一下的，羊要分一下品种的，像新疆那些的绵羊，油脂多，膻味没那么重，烤很好吃，滋润不柴，香料也不用很多很杂，甚至白水煮都可以。
还有种山羊肉，那个膻味重，而且肉质瘦，油脂少，适合炖汤。以前老一辈的用什么甘蔗啊，什么生菜油啊，各种香料啊，膻味儿是不重了，可是羊肉味儿也没了。
做羊肉关键是羊血水，生肉的时候就要泡水里挤出羊血，挤的越干净越没膻味儿。处理后炖汤就用花椒和老姜就行。
给大家分享一下我杀羊的经验，无需人多，无需身强力壮，就一般家庭主妇也可以轻松拿下，准备好一卷封口胶即可，拉开封口胶把羊的鼻子连同嘴巴一起绕上几圈，然后就坐一旁静等10分钟左右，羊呼吸困难窒息后，再放血即可。至于如何烹饪嘛！那就得分地域而不同的煮法了，这里就不一一多讲了。
如何杀羊？想起来血淋淋的有点儿吓人，杀鸡宰狗我也不敢动手，宰鱼这活还挺拿手。
不过我看过新疆一位小伙子杀羊的过程。首先把羊按到桌面上，绑羊腿，割喉咙，再割脚环，然后从脚环充气，吹胀羊皮，拿刀从羊的腹部开始纵向割一刀，再从羊腿处往下划一刀，然后开始剥离羊皮。羊皮完全剥离后，将整只羊用铁钩挂起来，将羊开膛破肚，内脏拿出来，羊头割下，基本完成杀羊全过程。
清炖羊肉
清炖羊肉在我们这儿一般***用最普通的做法，也是逢年过节的家常菜，它的做法比较简单，味道十分纯正清香。羊肉有暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气的功效。老话说的好:“冬天常喝羊肉汤，不用医生开药方”。
步骤1
把羊肉浸泡在凉水中两个小时，中间隔一个小时换一次水
步骤2
清水将羊肉清洗干净，切成3厘米的小块
步骤3
杀羊的话，这个不像杀鸡一样***都能干的活，一般都有专业的人或者有点年龄的长辈才能有这技术。羊肉是温和型食补的食物，看个人的喜好有的是红烧：有的是炖汤；有的是清炖；就红烧方法需要一下材料：
材料：
葱.姜.蒜. 香 叶、桂皮、八角、丁香 . 茴香 花 椒、干辣椒、食用油.生抽.冰糖.
做法：
1、羊肉加工的第一步就是洗尽用用铁锅烧水煮沸去膻味去血沫，煮的时候加入一小把的花椒，适量葱段姜片料酒多一点。
这一步叫焯水
煮沸后用炒勺撇出去沫子，中火煮15分钟左右。
2、羊肉捞出晾干水备用，准备红烧用的调味及材料切好备用。
3、烧热油锅，放入食用油，花椒粒炒香，花椒粒是用来爆香的，而甘甜的红枣不仅使得羊排更嫩滑，还能很好的去油腻，葱姜蒜辣椒所有的香料一起放油锅里爆香出香味接着放入羊肉冰糖爆炒三五分钟加入开水多一点。
4、加入1大勺的料酒，2勺腐乳汁和1大勺酱油，这时已经比较咸了，不要放盐。中火闷煮
鲁菜家常菜？
鲁菜-禹城扒鸡
料
主料：鸡一只，
辅料：花椒，大葱，干姜，
调料：小茴香，大茴香，玉果，草果，丁香，砂仁，豆蔻，白芷，肉桂，三萘，陈皮，酱油，精盐
做法
(1)选料。鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳。
(2)杀、烫、搓、洗、剥。杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟，捞出后急捋三把毛(脖子、脊梁、尾部)，做到血净、毛净、水净，然后去脚爪上老皮。
(3)开、洗、别。首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口，取出鸡嗉子中的食物，再在鸡腹下近***处横开4厘米长的刀口，取出肠肝五脏，用清水洗干净，将两腿交叉别入鸡膛内，再将鸡翅膀从刀口插入，用翅尖从咀的两侧伸出，保证鸡的造型成椭圆式。
(4)晾、抹、炸、煮。先将晾干的白条鸡，用蜂蜜抹鸡身，放入180℃的油锅炸(用花生油或豆油)，炸好后捞出放在锅里，加上老汤(老汤用的时间越长越好)和水，以漫过扒鸡5-8厘米为好，放进香料包，压上铁箅子，用大火煮，待开锅10-15分钟，用文火焖。一般小鸡煮1-2小时;老鸡煮2-4小时。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种。用这种调料烧出来的鸡不仅好吃。
到此，以上就是小编对于杀鸡菜谱做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于杀鸡菜谱做法的2点解答对大家有用。
