大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜蒸菜菜谱大全集的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜蒸菜菜谱大全集的解答,让我们一起看看吧。
蒸菜各种做法?
1. 虫草花瘦肉蒸丝瓜:虫草花、丝瓜、瘦肉等食材清蒸而成,鲜美可口。
2. 椒盐蒸鸡腿:鸡腿、小葱、姜丝、花椒、食盐、胡椒粉等食材蒸制,不用加水不用加油,超级好吃。
3. 香菇蒸鸡:鸡腿、干香菇、生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉、姜、大葱、大蒜、植物油等食材蒸制,口感鲜美。4. 冬瓜山药蒸肉:冬瓜、山药、肉馅等食材蒸制,健康美味。
食材明细:腐竹、粉丝、肉末各适量配料:蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量
制作步骤:
1、粉丝放水里浸泡至软
2、腐竹放温水浸泡至软
3、猪肉剁末,蒜切末、姜切小段
1.【苦瓜酿肉】
食材准备:猪肉糜100克,苦瓜一根,葱,
姜,食盐,料酒,生抽。
·猪肉糜中加入适量的食盐,料酒,生
将贴在苦瓜内壁上的白膜也清除掉。
将调好的肉馅取出适量依次填进苦瓜片里,然后再点缀一个枸杞,最后上锅蒸十分钟即可出锅。
原料:虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2. 大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
3. 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生
有什么高档点的蒸菜,或是有点特色的?
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。
蒸菜优点
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。
蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发,所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂。
原料:净***叶400克 澄面150克 海米、鲜贝、墨鱼仔各30克 高汤150克 鱼露50克 蚝油30克 姜丝50克 精盐10克 鸡粉10克 精炼油100克
制法:
1.***叶洗净,拍上澄面,入笼蒸熟后取出来,放入一器皿里稍晾片刻;海米、鲜贝、墨鱼仔治净,纳碗后加入高汤,入笼蒸熟。
2.净锅上火,放入精炼油烧热,先下姜丝炸香,再放入蚝油、鱼露稍烹,然后起锅倒在蒸好的***叶上,加入蒸熟的海米、鲜贝、墨鱼仔,调入精盐、鸡粉拌匀后,装盘即成。
蒜香蒸肉
开水***,汉族传统名菜,乃原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制,后川菜***罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水***名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也看不见,但吃在嘴里,却清香爽口。
制作流程
1、说是***,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的***心是最好的。娃娃菜也行
2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、[_a***_]宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)
3、将净鸡脯肉打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上,慢慢地形成一个球状物,10分钟左右将球状物捞起,弃而不用。如此反复2-3次,直到把汤“清”得如开水般透澈。
4、微黄的“开水”做成,把***心放入沸水中断生,再用清水漂冷,去尽菜腥后放入漏勺中,用“开水”自上淋下,直至***烫熟,烫过***的“开水”则另作他用,不能用回开水***之中。将烫好菜心垫在汤盆底,轻轻倒入“开水”上笼蒸熟。点缀泡好枸杞上桌。