大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于上海菜家常菜菜谱大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍上海菜家常菜菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
上海口味的家常菜菜谱及做法?
雪菜炒冬笋 主料:净冬笋肉(325克),雪菜(75克),白糖(20克), 盐(45克),菱粉(8.5克),麻油(少许),清汤(175克)。 1、将冬笋切成小旋刀块;雪菜去掉败叶和老梗,切成末子。 2、开温猪油(325克)锅(太热了,不能使笋里熟外白),将笋入下去拉约两分钟,倒出,滤去油。 3、再将雪菜放入锅内略炒,然后把笋放下去,加清汤、糖、盐、烧约一分钟,加湿菱粉勾芡,浇上少许麻油起锅。 沪江排骨 主料:肋排300克。生粉,奶粉,吉士粉,食粉,鸡蛋,盐,味精,糖,精制油,黄酒,蒜泥,葱花,干辣椒末。 1、将肋排剁成拇指大小方块,漂净血水。 2、把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲,然后再放奶粉、士粉、生粉打匀。 3、将油锅烧至五成热左右,倒入排骨,炸至金***,倒入笊篱沥干油分。 4、最后放入糖、盐、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒末,翻炒出锅,装盆。 外脆里嫩,香辣微甜,美味可口。 花蟹炒年糕 主料:海蟹500克,年糕250克 调料:料酒20克,味精30克,盐25克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,姜3克,大葱3克,花生油50克,香油10克 1.将花蟹(海蟹)宰杀治净,斩成块,撒入干生粉。小年糕用开水过水。 2.锅上火烧热加油,烧至五成热时投投入花蟹块炸熟取出,锅中留底油放葱,姜爆香, 3、倒入花蟹块,烹黄酒,加清水少许,盐,味精,糖,烧开后加入年糕, 4、加盖用中小火焖一下,然后用大火收汁,用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。 香鲜,味醇。
上海过年菜谱家常菜做法?
要制作一道经典的上海过年菜,可以考虑葱烤鲫鱼或本帮熏鱼(爆鱼)。以下是具体的做法:
3. 煎鱼:在锅中倒入食用油,油热后放入鲫鱼,煎至两面金黄。
4. 炖煮:倒入适量的热水,加入生抽、老抽和食盐,小火慢炖。
5. 撒葱:炖煮过程中,将切好的葱段撒在鱼身上。
6. 收汁装盘:待汤汁浓稠后,用汤汁浇在鱼和葱上,然后大火收汁,装盘即可。
对于本帮熏鱼(爆鱼),可以按照以下步骤进行:
上海招牌菜有哪些?
以下是上海招牌菜推荐:
1. 小笼包:上海的小笼包以皮薄、馅多、汤汁鲜美而闻名。它是上海饮食文化的代表,一般以鲜肉、虾仁、蟹黄等为馅料,蒸制后皮薄汤多,非常美味。
2. 生煎包:生煎包是上海特色的煎饺,外皮金黄脆口、底部有一层焦糖化的酥脆,内馅多汁,一般以猪肉为主料,口感独特。
3. 红烧狮子头:狮子头是一道经典的上海菜,在糖醋汁中炖煮而成。它由猪肉末制成大球,肉质鲜嫩,口感细腻。
4. 手撕鸡:手撕鸡是一道冷菜,用鸡肉蒸煮后手撕成丝,搭配鸡肉香辣的调料,口感嫩滑、鲜美。
5. 葱油拌面:葱油拌面是上海传统的面食之一,以细长的面条为主料,配以葱油、酱油、花生酱、熟白芝麻等调料,口感丰富。
6. 红烧带鱼:上海红烧带鱼是一道经典的本帮菜,带鱼鱼肉细嫩,红烧独特的香气让人食欲大开。
7. 蛋挞:蛋挞是一种传统的葡式点心,上海的蛋挞以酥皮、馅料丰富、口感浓郁而受欢迎。
这只是上海招牌菜的一小部分,上海的美食种类繁多,还有很多其他的特色菜品等待您的探索。
到此,以上就是小编对于上海菜家常菜菜谱大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于上海菜家常菜菜谱大全的3点解答对大家有用。