大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怀化菜谱家常的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怀化菜谱家常的解答，让我们一起看看吧。
怀化年糕做法？
怀化年糕，我们怀化不叫年糕叫糍粑。它是我们怀化，湘西一带传统的春节美食。它由糯米经蒸煮，放石臼，木款 (传统同音字)捣烂，挤压成圆圆饼状。
制做时还在其表面涂摸蜂腊油防止粘连。三五天后，让粑粑干透放在密封坛中泡水保存。
这个水传统的说法要求是立春前的水，这样保存的时间会更久。待来年拿出来慢慢享用。怀化对糍粑的吃法多样，有放炭火上烤着吃，油锅里炸着吃，放锅中少量油煎着吃，当然也会与时俱进放微炉中做着吃，可美味了！
湖南怀化倒坛辣椒做法？
下面是一种常见的做法：
材料：
辣椒：500克
盐：适量
白酒：适量
食用油：适量
步骤：
在一个干净的玻璃瓶或坛子中，依次放入一层辣椒段，撒上适量的盐，然后再放一层辣椒段，再撒盐，依此类推，直到将所有的辣椒段都放入坛子中。
先来做第一种干没有水分的，青椒清洗干净后放进锅中用开水烫一下，不需要烫熟，再把辣椒地剪掉，两斤辣椒加入食用盐100克，带上手套抓办经营，动作要轻缓，避免辣椒折断。坛子提前消毒过白酒，发卡的辣椒放进去，按压颈，封口，用干荷叶盖子，再用筷子或者是木棍交叉压紧，盖上盖子，封坛腌制一个月，接下来我们来做第二组淘米水腌制。平时煮饭的时候淘洗三遍的水倒进大锅中，加入食用盐80克，搅拌均匀，大火熬住，煮开煮沸再放凉。红辣椒要把水分晾干，再减去辣椒地，放进密封盒中，倒入凉透的淘米盐水，这个也可以用玻璃搪瓷会更好。
表面铺上十几克的冰糖，10~20毫升的高度白酒，用盘子压着辣椒避免漂浮。今天刚好一个月时间到吐痰腌制出来的成品会更好。经过腌制辣椒已经由青变黄，坛子酸辣椒就出谈了。再来看一看淘米盐水腌的红辣椒也已经变酸变软，但是按压中间是比较脆一点的，两种酸辣椒就全部做好，平时用来做酸辣鸡爪，炒各种肉菜都特别好吃，压得越紧这就会越脆。今天就用它做一个简单的家常菜，提起干净后切成圈，装入盘中备用，再加入肉粒，翻炒均匀，草出水分后在锅边淋熊料酒去腥增香，
加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀后加入酸辣椒。翻炒入味。能够闻到辣椒的酸香味，再撒上葱花。
立秋时候的青辣椒或者是二金条辣椒20千克，川盐2千克，香料（八角150克，干青花椒150克，山奈150克， 草果4个， 五香粉100克），中药材（车前草30克，马齿苋30克）。
制法：青椒切条，加盐抓匀腌渍（一般是立秋后腌渍，时间约为1周），放在太阳下晾干水分，加香料、中药材调匀，入罐子内用竹片和稻草封口，倒放在坛盖中（坛盖中有清水，可以隔绝空气，清水三天换一次）。将青椒放置6个月左右即可。
怀化口味虾做法？
辅料：辣酱3克，香辣牛肉酱3克，味精3克，辣椒红油2克，五香粉2克，紫苏叶10片，常用香料适量，高汤500ml，盐4克。
香料：香料就选用比较常用的几种香料吧，比如八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、干姜等（香料的运用是口味虾好吃的关键，但各家都有各家的秘制配方，从不外传）。
做法步骤：
1、起油锅，油热后倒入沥净水的小龙虾，把虾壳爆红后捞出沥油。
2、油锅里留下少许底油，放入香料用小火爆香，再倒入小龙虾翻炒1分钟左右。
3、下入辣酱、香辣牛肉酱和辣椒红油翻炒均匀，倒入高汤，加味精，大火煮开。
4、放五香粉、紫苏叶和盐，转小火焖煮15分钟左右。
5、绿豆芽择洗干净后，用沸水焯烫至断生，铺在干锅底部，再把小龙虾和汤汁倒入干锅里，撒上葱段就可以端上餐桌食用了。
到此，以上就是小编对于怀化菜谱家常的问题就介绍到这了，希望介绍关于怀化菜谱家常的3点解答对大家有用。
