大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于部队老兵菜谱做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍部队老兵菜谱做法的解答，让我们一起看看吧。
曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没那种味道，请问是怎么做的呢？
首先很荣幸能够回答这个问题，回答这个问题，让我想起了在部队很多回忆，
我曾经是一名部队军人，由于连队人数较多，炊事班人数不够，所以每个战斗班的人员，每一天都要抽调人员去炊事班帮厨，当兵很苦，很苦，部队生活上很艰苦，体力劳动强度大，肚里油水少，由于在北方当兵，北方的面食很好，记得在部队我一顿饭能吃10几个拳头大小的馒头，这在现在想起，简直不敢想象。
由于在炊事班帮厨，我也经常参与发面揉馒头，我们连队虽然人均伙食费不高，但是在食物烹饪上要求非常高，用四个字来形容：精益求精。
做馒头，其实没有什么特别的方法，问题就在和面、加水、发酵，首先面粉是北方的面粉，我是南方人，南方的面粉和北方的没法比。这北方的面粉已经能保证馒头的品质。
记得每次去帮厨，最恐惧的事情就是发面和面，我们连队人数最多时接近100人，和面的铝制大盆，要倒入两袋面粉，一袋面粉重量是50斤，两袋100斤，专门来做馒头。因为我们和面的方法是人工完成，而且***用的是，俯卧撑的方法揉面，由双拳来锤揉面粉，导致铝制大盆底部都被拳头磨的凹凸不平，由于水的比列较少，俯卧撑揉完面，双拳早已经红肿，拳头上没有茧子的战友，拳头上皮都会磨破，血迹都沾染在面团上，可见这面是多么硬，揉面是多么恐惧的事情。
在部队的时候揉面是先将铝盆倒入少量水，加入酵母，依次倒入一百斤面粉，不停用双拳撑着盆内的面团，使劲锤揉，翻面继续锤肉，一直揉到面光，盆光。进行发酵后，搓揉成馒头。
蒸出来的馒头富有弹性，咬上去韧劲十足，十分有嚼劲。想到这儿也让我想起一件好笑的事情，由于馒头十分劲道，每次连队剩下的馒头，在放置凉以后，馒头犹如石头般坚硬，战友都说，这馒头放冷后，还可以当手榴弹，一扔出去砸到人，绝对头破血流。
我叔叔当过15年的志愿兵，星期天都到厨房帮忙蒸馒头 ，好吃的窍门就是使劲揉面。部队的馒头是老面发的，现在好多都是酵母发面，口感不好是肯定的，他当新兵时，经常去炊事班帮厨，练会了揉馒头，每次蒸馒头时，炊事班的老班长都会留下一块面肥，待明天用，这种用老肥发面，用碱揉面的馒头特别好吃。
部队炊事班做的是经过老面发酵的两团，靠炊事员手工和面，一边揉摁一边放碱制成的面团。将馒头掰开里面是一层层的特别有嚼劲，这些都是需要经过锻炼一段时间，做不好馒头，也会被上级骂。
用呛面馒头的做法，在第一次发酵之后，一边不断地揉，一边不断地加生面粉进去。这样做出的馒头密度大，淀粉含量高。淀粉在嘴里跟唾液起反应，变成淡淡的甜味，自然就觉得好吃。另外，碱也增加面粉的麦香味，我就是用快速酵母做馒头，也喜欢放一点碱进去，不为中和酸味，只为多一点碱香味。最后一点，如果使用自然酵母，也会增加一些风味。
有嚼劲的馒头。面醒了以后，把馒头把面揉成馒头，然后馒头搁上10分钟就干紧上锅蒸这样的馒头是有嚼劲儿的，没有那么松软，你放的时间长了就松软了。不信你试试，一锅馒头把几个馒头直接上锅剩余的馒头多放一放再蒸。一定不一样，一个是有嚼头，一个是松软。
要做有嚼劲的馒头，就要将面醒了以后，把馒头把面揉成馒头，然后馒头搁上10分钟就干紧上锅蒸这样的馒头是有嚼劲儿的，没有那么松软，你放的时间长了就松软了。不信你试试，一锅馒头把几个馒头直接上锅剩余的馒头多放一放再蒸。一定不一样，一个是有嚼头，一个是松软。
我知道，我老公的爸爸年轻的时候就是部队里的炊事兵，他现在70岁了，做的馒头依然用部队时的做法，有嚼劲，有麦香，分层次，会开花，不用吃菜都能吃完一个馒头。
并且他把做法教给了我。
下面就是做法:
1.面肥，这个是关键，就是每次发面的时候揪一块儿下来，留好，这就是老面肥。
2.面肥用温水泡开，用手捏碎。然后倒进白面里，用手揉成团，盖盖，醒发三小时。
3.面团醒发至两倍大，倒在案板上，下面撒上一小勺面碱，可以中和老面肥的酸性，很好的体现麦香味儿。注意:面碱的用量大概手指盖儿那么大的面积，不要放多了，以免蒸出的馒头发黄，发苦。
4.揉面，第二关键，一定要用点儿力气，揉的时间长一些，面碱全部揉到面团里，大约揉十分钟，这样层次分明，吃起来口感带劲儿。
5.面团揉成长条形，再切成大小均匀的块，全部揉成圆圆的馒头胚型，继续醒发20分钟。
6.等馒头继续长大一些，饱满圆润了，就可以上锅蒸了，大火🔥烧开蒸20分钟，关火。5分钟后掀开锅盖，捡到盘子里，可以吃了。
我们平时用的酵母，不用面碱中和酸味儿就可以醒发面团，虽然使用方便，但是做出的馒头太过蓬松，捏一下就扁了，吃起来也没有什么味道，并且下次吃的时候，加热过就真的不好吃了。
部队的馒头之所以好吃，是因为加入了特殊的食材：青春、热血和汗水。大多数战友怀念的并不仅仅是炊事班做的馒头，而是在部队时的精彩生活，馒头只是一个载体。人生最美是军旅，人生难忘也是军旅。作为一个在基层连队当过三年司务长的老兵，我来给大家说一下部队的馒头是怎么做的！
这么多人同时就餐，吃着就是香。
无论是严寒还是酷暑，早晨5:20，炊事班的闹钟准时响起，炊事班的兄弟迅速起身，用15分钟的时间整理好内务，再用5分钟时间洗漱。然后在我的带领下，前往食堂开始一天的工作。
到了食堂后，第一件事就是先和面，这项工作由专门负责主食的炊事员来做。和面是一个技术活，虽然有和面机，但必须要掌握好面粉、水、酵母的配比，其实就是长期的经验积累。当时我们炊事班负责主食的炊事员是炊事班副班长，一个第四年的士官，参加过上级单位组织的炊事培训，做主食很有一手。
把揉好的面团揪成小团
他和蒸馒头的面有个小窍门，加温水，等到和面机里的面团成型后，按照一个方向搅，让面团充分受力，这样揉出来的馒头才会劲道。和好面后，把面团拿出来放到压面机上压成厚度适中的面皮。此处一定要注意，压成的面皮必须表面非常光滑无皱褶，且面团软硬度适中。
然后把压好的面皮放到揉馒头的操作台上，卷成实心长卷，再用手揪成一个个小面团。此处为了让做出来的馒头大小统一好看，揪成来的小面团一定要大小相差不大，然后就开始揉馒头。
揉好的馒头
揉馒头的同时把蒸箱打开点火，先把蒸箱里的水烧开，让蒸箱里有一定的温度。揉好的馒头摆到馒头屉里，然后放进有温度的蒸箱里醒，这个温度最好控制在30度左右。温度太高容易死面，温度太低又不好醒。此处记得把前面已经醒好的馒头拿出蒸箱放到外面，让馒头表面定型。
等到所有的馒头都醒好以后，时间大概在7点左右。把醒好的馒头全部放进蒸箱，开大火，蒸17分钟。部队早上是7:20开饭，等到部队在食堂就坐以后，热腾腾、香喷喷、又白又胖的馒头刚好拿出蒸箱，此时的馒头吃起来劲道、香甜、一层连一层，不仅好吃还很好看。我曾经见到一个来自浙江的新兵一口气吃了14个我们炊事班揉的馒头，全程只吃了点咸菜，喝了碗粥，还说没想到北方的包子（南方很多地区称馒头为包子）竟然比米饭好吃。
到此，以上就是小编对于部队老兵菜谱做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于部队老兵菜谱做法的1点解答对大家有用。
