大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山西家常炒菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍山西家常炒菜谱的解答，让我们一起看看吧。
山西炒肉丝的做法？
步骤1
200克猪肉切成肉丝，加入10克生抽，盐，鸡精，胡椒粉抓均匀。 再加入少许糖提鲜，5克淀粉搅拌均匀，最后表面加入一勺油锁住水份腌制10分钟！
步骤 2
准备葱姜蒜，几粒花椒和少许干辣椒 主锅加入45克油，下配料2分钟/120度/小勺爆香步骤 3
肉丝下锅前需再次搅拌均匀，把肉丝平铺在主锅，设置时间2分钟/120度/小勺反转（半分钟后速度调到0.5），肉丝出锅大概是八九分熟，如果要全熟时间调整到3分钟。
步骤 4
两分钟后倒出肉丝备用，剩下的底油炒配菜，配菜单独调味，配菜最后一分钟加入肉丝即可。
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。
山西炒锅菜谱？
步骤 1
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土豆切丝撒面粉，（土豆丝把水沥干）粉把土豆丝包裹，蒸3-5分钟
步骤 2
步骤 3
起锅烧油，放葱蒜爆香，放入蒸好的土豆丝，炒好的鸡蛋，干炒几下放盐味精鸡粉，翻炒1分钟，放韭菜爆香，装盘即可
山西炒锅是一道传统的山西小吃，其特点是口感鲜美，颜色鲜艳，营养丰富。炒锅菜谱有很多种，常见的有炒锅面、炒锅饼、炒锅子、炒锅烤肉等。其中，炒锅面是最受欢迎的一种，其主要原料是面条、豆芽、鸡肉、葱姜蒜等，味道鲜美、口感独特。炒锅菜谱的制作过程简单，适合家庭自制，也是山西餐饮文化中不可缺少的一部分。
晋南炒刀削面的做法？
首先我们起锅烧水，等待水开后，倒入刀削面，煮到78分熟的时候捞出，过凉水，准备好一些配料，如辣椒、香菜、大蒜、豆瓣、葱等，切碎，起锅烧油，油温达到8层温度时，把配料倒入热锅中，快速翻炒，接着把刀削面一起倒入锅中，快速翻炒均匀，出锅，开吃。
晋南炒刀削面是山西省晋南地区的特色美食，制作方法比较简单。首先将刀削面煮熟，用冷水清洗。将洋葱、青椒、豆芽、芹菜等蔬菜切成丝备用。
起锅热油，放入葱姜爆香，加入蔬菜丝翻炒，放入适量盐、鸡精调味。
再将煮好的刀削面倒入锅中翻炒均匀，最后加入适量酱油，翻炒均匀即可出锅。炒出的刀削面色泽金黄，具有嚼劲十足的口感。这道菜不仅简单易做，而且味道鲜美，深受广大食客的喜爱。
到此，以上就是小编对于山西家常炒菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西家常炒菜谱的3点解答对大家有用。
