大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徐州菜谱家常小菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍徐州菜谱家常小菜的解答，让我们一起看看吧。
徐州萝卜豆的做法，萝卜豆怎么做好吃？
徐州萝卜豆是江苏徐州的特色美食，主要以萝卜和黄豆为原料，经过腌制、发酵等工艺制作而成。下面是徐州萝卜豆的制作方法：
准备食材：萝卜、黄豆、盐、花椒、八角、干辣椒、姜、蒜、白酒。
处理食材：将萝卜洗净，切成小块，放入容器中，加入适量的盐，腌制 2-3 天，直到萝卜变软出水。将黄豆洗净，浸泡 12 小时，然后煮熟。
制作调料：将花椒、八角、干辣椒、姜、蒜放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮 10 分钟，然后加入适量的盐和白酒，搅拌均匀。
腌制萝卜豆：将腌制好的萝卜和煮熟的黄豆放入容器中，加入制作好的调料，搅拌均匀，然后密封容器，放在阴凉通风处发酵 10-15 天。
食用萝卜豆：发酵好的萝卜豆可以直接食用，也可以加入适量的辣椒油、香油等调料，味道更加美味。
徐州萝卜豆口感爽脆，味道香辣可口，是一道非常受欢迎的下酒菜。如果你喜欢吃辣，可以加入更多的辣椒，如果你喜欢吃酸，可以加入适量的醋。
萝卜豆是江苏徐州的一道特色农家小菜，以其咸香微辣、绵软香浓的口感深受人们喜爱。以下是制作萝卜豆的详细步骤：
原料：
- 萝卜15千克
- 黄豆5千克
- 辣椒面0.5千克
- 花椒面250克
- 八角粉0.5千克
- 精盐1千克
操作步骤：
1. 将黄豆用清水淘洗干净，浸泡一晚上，去皮洗净。然后放入锅内，加水，用旺火煮熟。捞出控净水分，趁热装入干净的蒲包中。外罩一层薄棉被或稻草，捆紧，放温暖处发酵大约保持在20摄氏度，5-7天后，即可长出呈白色黏丝状菌毛。
宿迁盐豆怎么做？
1，把黄豆洗净放进锅里，大火烧后再用文火慢煮，放进口中即化为宜
2，捞出装进口袋并扎紧，放进稻草里捂上三至四天后拿出，并把黄豆倒进容器里，放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片、细姜丝，还有水（刚打上来的地下水或者开水放凉）
3，进行搅拌调和（喜欢的可以同时添加花椒，大茴等香调料。不过传统做法一般不放），等上几天，去掉霉味，这样可口的盐豆就制作成了。取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在其稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了。俗称干盐豆，经典名菜，盐豆炒鸡蛋就是用的干盐豆。盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，现在在超市有售并美其名曰梅花豆，是苏北地区特别是徐州、新沂、邳州、宿迁、宿豫、宿城等地区和皖北（如宿州市灵璧县）、豫东地区（如永城）的家常小菜。
徐州有什么特产？
烙馍是徐州特产，烙馍卷撒子是一道徐州名吃。不光卷撒子还能卷各种小菜都非常好吃。还能放上油和鸡蛋做出酥脆可口的鸡蛋饼。特产很多比如邳县的银否，沛县狗肉，小儿酥糖都是徐州持产。
徐州肉豆子怎么做比较好吃？
感谢楼主邀请
作为一个徐州人，虽然不怎么喜欢吃肉豆子，但是奶奶一辈的每年都还会做。不是本地人，可能都不知道什么是肉豆子，那就先来简单介绍一下他吧 ：
肉豆子，亦称盐豆子、豆瓣酱，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色，***用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程约需10天的时间。由于制作工艺精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，是佐餐下酒的开胃的小菜。
食材：
藕：200g 精盐：适量 胡萝卜：200g
香菇：10个
制作步骤
1.花生黄豆洗净，泡12小时。2.猪皮焯水。3.切碎丁。4.藕去皮洗净。5.切碎丁。6.香菇切丁。7.花生、黄豆、肉片、藕、香菇放入锅里加水煮开。8.胡萝卜切丁。9.放入锅里。10.豆腐干切丁。11.放入锅里。12.煮开后放盐。13.搅匀后关火晾凉。14.晾凉后盖上盖子，放置12小时。房间温度高就要放进冰箱。15.凝固的肉豆子。16.取出切块装盘。
到此，以上就是小编对于徐州菜谱家常小菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于徐州菜谱家常小菜的4点解答对大家有用。
