大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒糟菜谱做法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酒糟菜谱做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
走马楼酒糟核桃羹做法？
1.
妹纸我我是义乌人,在义乌,酒糟核桃是很有名的,但是这上面没有相关菜谱,那我就献丑啦。 ...
2.
3.
将水和核桃一起放进锅煮,稍微煮的透一些,所以看见它沸腾之后还是可以再继续煮个三分钟左右。(不要放太多水)
4.
把酒糟倒进去,一起煮
糟鸭的做法？
食材和调料
鸭 一个或半个（菜谱中是半个鸭子），酒糟 3汤勺，油，盐，姜，干辣椒，生老抽，料酒 适量，青红椒，葱
酒糟鸭子的做法步骤：
第1步.炒锅洗干净后开火烧开能没过鸭子的水。把鸭子洗干净再剁碎，剁好后放入烧开的水里灼下腥味。 灼好后捞起过一遍冷水，再次捞起沥干水份。 锅洗干净，煤气开火锅里放油下姜（多放点姜好吃，如不喜欢就少）和干辣椒炸香，炸香后放入鸭子再撒点盐料酒炒干水份和炒香。炒香后放入没过鸭子的水用大火盖上盖子煮二十分钟。
第2步.时间到了揭盖，然后放入三大汤勺酒糟下去拌匀，盖上盖子用中火再煮十五分钟左右（中间有空的话就揭盖搅拌一下） 这步不能用大火，用中小火煮，酒糟才能渗入到鸭肉里，这样鸭肉才有酒糟味。
第3步.时间到了就揭盖（如果此时锅里还有水的话就用大火烧干水份） 倒点生老抽拌匀
第4步.拌匀后放入青红椒炒会即可。
第5步.开吃咯。
鸭宰杀，用热水烫去鸭毛后用刀剖腹，将内脏取出，用流动水冲洗干净血水。
2、鸭洗净后放入沸水中大火氽10分钟（产生的浮沫一定要撇去）；五花肉洗净，放入沸水中大火氽10分钟，取出后用冷水冲凉，改刀成2.5厘米见方的小块备用；梅干菜放入50℃的温水中浸泡45分钟后取出控干水分。
3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入葱段、姜片煸炒出香，再放入梅干菜、五花肉小火翻炒 2 分钟，下入高汤大火烧开，然后放入麻鸭、酱油、白糖、绍兴黄酒糟400克小火焖40分钟，大火收汁后放入味精调味，取出放凉。
4、将放凉后的五花肉和梅干菜整齐地排在鸭腹内。
5、将剩余的绍兴黄酒糟放入黄酒调拌均匀,用拌好的黄酒香糟涂遍鸭子全身，用锡纸包裹后放入烤箱内(炉温180℃）烤90分钟取出即可。
糟鸭肉的做法步骤
第1步.烧开一锅水，放入少许花椒，生姜，一颗茴香，把鸭腿放进去一起煮，直到鸭腿煮的熟透，西芹和胡萝卜焯水放入冷水中备用
第2步.准备一盆冷水，把煮熟的鸭腿放入凉水中，洗干净，为了去除一些鸭腿的油腻
第3步.另外准备一个碗，把酒糟倒进去，放入一颗茴香，5个泡椒，再倒入一点泡椒水，进微波炉高火盯2分钟
第4步.把鸭腿撕成一片一片的，以及焯过水的西芹个胡萝卜，放入准备好的酒糟水中，浸泡最少3个小时，就大功告成啦
用料：
新鸭一只，盐75克，香糟250克，陈 花雕 酒250克，鲜汤1.5公斤， 白糖 50克，味精 5克 葱 4根，姜 1片。
做法：
1.原料：选用新鸭。
2.制糟卤：把鲜汤和盐、葱、姜下锅煮沸，冷却后缓缓加入香糟中，将糟捏成酱汁放入布袋，悬空吊起，下置一缸，使汁液缓缓沥入缸内，然后加酒、味精调和后即成糟卤。
3.糟制：把鸭放在温火中烧至七成熟，取出冷却后，去头分为两片，再斩下两腿，然后将其斩成四块的鸭身置于瓷盆中，加酒50克及盐腌渍片刻即行糟制。糟制时用清洁干燥的平底缸1只，将鸭块平摊置入缸底，再注入已制成的糟卤，用瓷盆压住，盖上纱置，送入冷库浸2小时后使糟味入骨即为成品。
到此，以上就是小编对于酒糟菜谱做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒糟菜谱做法窍门的2点解答对大家有用。
