大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于奇台美食菜谱简单清淡的问题，于是小编就整理了1个相关介绍奇台美食菜谱简单清淡的解答，让我们一起看看吧。
肉如何炒出来比较嫩？
要想肉炒出来比较嫩，就要想办法锁住肉里面的水分。俗话说，“热锅凉油炒出来的肉嫩”其实，凉油就是说，肉下锅的时候，油温凉一些，肉里面的水分不会在热油的作用下迅速脱水。另外，在肉下锅前撒少许淀粉把肉抓匀，淀粉太多了，炒出来的肉不清爽，一定要适度。煮排骨、炖鸡时也是一样，用花椒大八角和葱姜爆炒之后，加上热水，大火顶开，小火慢炖，最好用砂锅或者是厚壁搪瓷锅，炖一会儿就关火，让肉在厚壁锅里的余热里慢慢熟，待锅的热度凉一些后再度烧开，再慢慢熟，这样操作两三次。锅里的肉因为没有出水，很好嚼，小孩、老人都爱吃。如果用大火、急火炖出来的肉很柴，炖的时间再长也嚼不动。有人说，用高压锅省火又省事不是更好吗？高压锅里炖肉或者鸡时，锅里面的腥味炖煮时是出不来的，炖出来的肉也太糜烂，口感不好。
肉如何炒出来比较嫩？
首先是切片，“横牛斜猪直鸡”。意思就是切牛肉要逆纹切，即把纹路切断，猪肉斜刀切，相当于斜穿纹路，鸡肉直刀切，与纹路平行。切片的时候，越薄越好，如果是新手，可以把肉放入冰箱冷冻定型，这样就如切瓜果一样，好切多了。
切好后装盘腌制，加入调味品，蛋清拌匀，也可以用淀粉代替蛋清，然后加入清水拌匀。清水的量，约肉片的10分之一，例如300克肉类，加入30克，分3次加入拌匀，最后加入食用油拌匀，锁住美味。
想要肉嫩，就要大火翻炒。炒到肉片略卷曲，呈灯盏窝状（看看自然张开时的手掌）就是熟了，马上出锅。一般爆炒是没有时间逐一放调味品的，都是先腌制，调配好芡汁，再开始操作。
瘦肉300克，洋葱1个，姜1块，小葱50克，料酒10克，鸡蛋1个，糖2克，生抽10克，盐3克，虾皮粉2克，蚝油5克，食用油10克。
（1）瘦肉冲洗干净，切片装盘，加入蛋清，糖，生抽拌匀，分3次加入清水，每次10克拌匀，最后加入少量食用油拌匀。
（2）洋葱切去两头，撕去外皮切片。姜洗干净切片，小葱洗干净切段。
猪肉是中国人最常见、最重要的的肉类，在此我就以猪瘦肉为例跟大家分享。要达到肉要炒出来比较嫩这个目的，根据多年实践和学习，我觉得把握好以下4个关键点，炒出的肉鲜嫩可口！
一般来说不同部位的肉有不同的特点和适宜用途。
1.梅花肉：梅花肉是猪的上肩肉，肉肥瘦相兼，肉质非常的嫩，煎、炒、炖、炸等均可，特别适合做叉烧；
2.里脊肉：里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉适合做猪排、炒、蒸的吃，而小里脊肉比大里脊肉更嫩，可以说是猪身上最嫩的肉；
3.后臀尖肉：臀尖肉是猪***上面的肉，肉很嫩，但肥多瘦少，适合炒、炖、做回锅肉；
梅肉、里脊肉、臀尖肉肉质最为细嫩，非常适合炒制，其他部位炒出来口感就会老些！
仔细观察，猪瘦肉都是由很明显的由肌肉纤维形成的纹路，为了使猪肉口感更嫩，我们应该竖切或者斜切，尽量将肌肉纤维切断，这样烹饪出来的肉更嫩。
1.将瘦肉切好后，在加入适量食盐等作料腌制入味的同时倒入适量淀粉抓匀，使每片肉上都裹上淀粉，这样炒出来的肉会非常嫩，而且不腻。
2.先将猪肉切好加入食盐腌制入味后加入鸡蛋清，搅拌均匀后再下锅炒。
3.将猪瘦肉切好后加入食盐、蚝油等作料腌制入味的同时再加入适量的食用油拌匀，腌制1分钟后再炒；
到此，以上就是小编对于奇台美食菜谱简单清淡的问题就介绍到这了，希望介绍关于奇台美食菜谱简单清淡的1点解答对大家有用。
