大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于昭通家常菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍昭通家常菜谱的解答，让我们一起看看吧。
昭通菜家常菜的特点？
一般来说，昭通的家常菜具有以下几个特点：
酸辣味浓：昭通的气候湿润，酸辣口味的调料和食材比较丰富，因此昭通的家常菜往往以酸辣味为主，口感浓郁。
以米面为主：昭通地区以种植水稻和小麦为主，因此米面类食材在当地的家常菜中占据了很大比例，如米线、米饭、面条等。
***用当地特色食材：昭通地区的特色食材有很多，如腊肉、腊肠、酸豆角、酸笋、酸菜等，这些食材在当地的家常菜中经常被使用。
烹调方式多样：昭通的家常菜烹调方式多样，既有炒、煮、炖等传统方式，也有蒸、烤等现代烹调方式，因此口感和风味也比较丰富多样。
总的来说，昭通的家常菜以酸辣味浓、米面为主、***用当地特色食材、烹调方式多样等特点而著称。
昭通菜是中国四川省的传统菜系之一，具有自己独特的特点和风味。以下是昭通菜家常菜的一些特点：
1. 鲜辣口味：昭通菜以麻、辣、鲜为主要口味特点，辣椒和花椒被广泛使用，给菜品带来浓郁的辣味。
2. 重视原汁原味：昭通菜强调食材的原汁原味，追求保持食材的新鲜和原有口感。烹调技巧注重火候掌握，使得食材在调味过程中能够完美展现其本身的特色。
3. 清爽不腻：昭通菜做法精细，讲究清淡、爽口，并且追求菜品本身的质感。烹调中注重营养均衡和搭配，避免油腻过重。
4. 健康植物油：昭通菜餐饮业广泛使用尽可能少量并且健康的植物油进行烹制，以提高菜品的健康程度。
5. 注重刀工技巧：昭通菜烹调中注重刀工技巧，追求将食材切割成合适的大小和形状，以保持菜品的口感和美观。
6. 菜品多样化：昭通菜系拥有丰富多样的家常菜品，包括宴席菜、家常小炒、热菜凉菜等。***用了各种食材和调料，能够满足不同口味的需求。
以上是昭通菜家常菜的一些特点，它们都是昭通菜系丰富多样、独具特色的表现方式。值得一提的是，这仅仅是对昭通菜系的概括描述，具体做法还可能因个人口味和地区习惯而有所差异。
昭通菜是云南省昭通市特色的地方菜系，它独具特色，口味鲜美。昭通菜以其独特的风味和烹饪方法而著名，下面是一道昭通菜的家常菜特点及做法供参考：
特点：
1. 鲜香多样：昭通菜注重保留食材的原汁原味，追求鲜香自然的口感。同时，通过巧妙搭配调料和烹饪技巧，使每道菜品都具有丰富多样的风味。
2. 纯正健康：昭通菜强调原料的新鲜和健康，尽可能减少油腻和添加剂的使用。它讲究色、香、味俱佳，并注重保持食材中的营养成分。
3. 独特创新：昭通菜在传统基础上不断创新，以适应现代人的口味需求。经过改良和调整，它融合了各地烹饪技巧和特色食材，形成了自己独有的烹饪风格。
材料：
- 豆芽：适量
- 瘦肉片：适量
- 青蒜或大葱：适量
昭通火腿的家常做法？
火腿好首先要猪的品种好。选取了乌蒙山区本地有名的“乌金猪“作为火腿供体(贵州威宁猪属同一品类)，乌金猪适应高寒山区的放牧和粗放的饲养管理，更兼滇东、滇东北各类杂粮秆叶甚多，使这种猪体质健硕，肉质奇美.
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（一）鲜腿修割定形 鲜腿毛料支重以7--15公斤为宜，在通风较好的条件下，经10--12小时冷凉后，根据腿的大小形状进行修割，9--15公斤的修成琵琶形，7--9公斤的修成柳叶形。修割时，先用刀刮去皮面残毛和污物，使皮面光洁；再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍，再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切割时做到刀路整齐，切面平滑，毛光血净。
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（二）上盐腌制 将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的6.5--7.5%,每隔2--3天上盐一次，一般分3--4次上盐，第一次上盐2.5%,第二次上盐3%,第三次上盐1、5%（以总盐量7%计）.腌制时将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方，2--3天后，用同样的方法进行第二次上盐，堆码；间隔3天后进行第三次上盐、堆码。三次上盐堆码三天后反复查，如有淤血排出，用腿上余盐复搓（俗称赶盐）,使肌肉变成板粟色，腌透的则于淤血排出。
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（三）堆码翻压 将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内，室内温度保持在7--10℃相对湿度保持在62--82%.堆码按大、是、小分别进行，大支堆6层，小支堆8--12层，每层10支。少量加工***用铁锅堆码，锅边、锅底放一层稻草或木棍做隔层。堆码翻压要反复进行三次，每次间隔4--5天，总共堆码腌制12--15天。翻码时，要使底部的腿翻换到上部，上部的翻换到下部。上层腌腿脚杆压住下层腿部血筋处，排尽淤血。
到此，以上就是小编对于昭通家常菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于昭通家常菜谱的2点解答对大家有用。
