大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜精美凉菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜精美凉菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
请问川菜中有哪些经典凉菜？
夫妻肺片。
所需食材
牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
步骤2
将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
四川凉拌菜的做法？
四川凉拌
1、拌卷心菜制作， 卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段，入开水中煮两分钟，不可过度，沥去水份，将酱油、香油、白糖、食盐调入，搅拌均匀即可；
2、拌绿豆芽制作，绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅煮了1分钟，捞出，黄瓜洗净切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝搅拌均匀，最后加醋、香油盛盘即可；
3、黄瓜拌虾片制作，将虾脱皮，放锅中煮熟后捞出，将黄瓜洗净，切成半圆片，青蒜苗、青菜叶洗净，切成段待用，将冷虾切成片，然后，用青菜叶铺盘底，将虾片摆成花样，上层摆放黄瓜片、青蒜苗，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即可。


用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。
做法：
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。
3、淋上调味料即可上桌享用。
用料：
黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
凉拌菜是⼀道很好吃的川菜，做法简单，⽽且好吃，平时在家也可以做出正宗的川菜凉拌菜。
川菜凉拌菜⼀：凉拌芝⿇菠菜
原料：菠菜、花椒、⾹油、⾹醋、⽣抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、⿊胡椒粒、熟⽩芝⿇。
做法：
1、锅⾥加⼊⾹油，加⼊适量花椒，⼩⽕炸出⾹味，剔出花椒;
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒⼊烧热的⾹油;
4、锅⾥加⼊⾜够多的⽔烧开，加适量⽟⽶油、盐汆烫2-3分钟;
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开⽔，挤⼲⽔分加⼊调味汁、熟⽩芝⿇拌匀即可。
四川有哪些特色凉菜？
甜水面，肥肠粉，凉拌菜的夫妻肺片，拌兔丁，口水鸡，青椒鸡也不错，菜品的话，很多川菜外地也有，但是，我想有两道小菜好像是外地很少见的，一个是豌豆尖汤，一个是凉拌择耳根（鱼腥草），
四川下酒菜？
最常見的凉拌菜有:花生米、凉拌三丝、凉拌猪耳朵、凉拌黄瓜、牛肉干巴等，熟菜有:各种牛、羊、猪肉丝，水煮肉片、红烧排骨、清蒸鱼、八斩鸡等，最后上一个炖猪蹄和一份空心菜，大家吃好、喝好。
