大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于赣南家常菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍赣南家常菜谱的解答，让我们一起看看吧。
赣南菜谱家常菜做法？
1. 将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段；鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀
2. 姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状（如没有鲜辣椒，可用干辣椒切成细末代用）
4. 炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。炒锅复置火上（锅内剩油约15克），放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成
江西年夜饭菜单？
第一道，梅菜扣肉，酱红油亮的外观，口感醇香的扣肉，搭配上渗入了肉的香味的可口梅菜，这绝对是最下饭的一道菜了，能让人多吃三大碗米饭。
第二道，炒年糕，各地的年糕都不同，江西那边的年糕也是颇具特色，这边的年糕是一种使用大禾米做的，它有个好听的名字叫做黄元米果，俗称王祺，是糍粑的一种，通常而言，这道菜不仅年夜饭会做，而且第二天也就是大年初一的早上也会吃，意义大家都知道，年年糕升。
第三道，菜糖醋排骨，江西地处南方，临近福建和广东，客家人比较多，口味既有湖南等地区的辛辣，也有两广地区的偏甜，对于一道糖醋排骨而言，即可口开胃，也老少皆宜。
第四道，红烧猪蹄，这绝对是许多人小时候的最爱，酱红色的外观，色鲜而味美，抱着个大猪蹄子啃上一口，满嘴流油，那滋味，简直不要太美好，满满的幸福感。第五道，
粉蒸肉，相信不少人都是吃过的，各种口味，麻辣，五香，香辣等等等等，作为赣南地区的传统大菜之一，年夜饭的位置上，必然有它的身影出现，另外，在每年“立夏”这一天，许许多多的赣南人都会依照传统，将这道菜给搬上饭桌，美名“撑夏”，吃货的福音是也。
赣南小炒鸭的正宗做法？
1. 洗干净水鸭，辣椒，姜，蒜头
2. 都切成片
3. 锅里油烧热，把八角，蒜头，姜爆香
4. 把鸭子倒进去，翻炒，直至焦黄，把酱油和料酒倒进去，继续翻炒，然后倒入开水，抹过鸭子，盖上盖子焖个20分钟，然后把辣椒倒进去翻炒收汁。
赣南小炒鸭是一道江西赣州的特色菜，也是赣南地区的地方名菜之一。以下是一份简单的食谱：
**材料：**
- 鸭子一只
**步骤：**
1. 鸭子去头去脚，洗净切块备用。
2. 热锅凉油，下入姜片和蒜末爆香。
3. 加入鸭块煸炒至变色。
4. 加入剁椒、蚝油、酱油、盐和胡椒粉翻炒均匀。
5. 加入适量的水，盖上盖子焖煮10分钟左右。
食材清单
麻鸭 600克 、 鸭血 适量 、 姜 1块 、 大蒜子 1个 、 青红椒 8个 、 生抽 1勺 、 白醋 5滴 、 沙姜 1片
烹饪步骤
1
杀好的鸭子剁成小块，小块更入味。
2
锅里烧热先不放油，鸭肉下锅炒出它本身的水份。
3
一般炒出来的水份要舀掉，加整颗的大蒜子和大的姜片。
4
到此，以上就是小编对于赣南家常菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于赣南家常菜谱的3点解答对大家有用。
