大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒菜菜谱大全油炸小吃的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒菜菜谱大全油炸小吃的解答，让我们一起看看吧。
菜籽油适合炒菜还是炸东西？
适合炒菜。
菜籽油富含维生素E、各类脂肪酸等，可以很好地被人体吸收，平日里可以用来煎炒食物，真是好看又好吃呢。
如果是传统压榨菜籽油最好不要用来炸东西，因为不耐高温，而且容易产生化学反应，生成有害物质，但是如果是高度提纯精炼过的菜籽油炸东西是没有问题的，提纯过后比较耐高温，但是也尽量不要反复高温煎炸，否则吃了也不健康。
油炸的猪肉皮如何做菜吃？
用料 ；炸肉皮 ；白萝卜 ；香葱 ；生抽、辣椒油、辣椒面。 ；盐、油、香油。 ；食用碱 ；凉拌炸肉皮的做法 ；
1.用水将炸肉皮泡发。； ；
2.将泡好炸肉皮切成长方形，放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油。； ；
3.锅置火上，放水烧开放入肉皮焯3分钟。捞起控干水，倒入容器里。； ；
4.小葱洗净切葱花。萝卜洗净切片用盐淹10分钟左右用开水烫3分钟控干水跟肉皮放在一起，放葱花，辣椒面，油烧至6成热时淋在上面，再放生抽、辣椒油、香油，味精，拌匀装盘撒上葱花便可。；
剩下油炸的油可以用来炒菜吗？
这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。 很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。 烹饪注意事项：
1.炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
2.炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
3.油冒烟时才下锅。 等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
做菜中的过油和油炸有啥区别？
我的回答是:两种是有区别的，过油的菜都是半成品，还需要二次加工，比如过油的肉类有溜肉段，锅包肉，红烧狮子头，红烧鱼等等需要先油炸至定型变色，然后二次加工。青菜过油的有烧茄子，酱茄条，烧芸豆，干煸芸豆，等这些都属于过油菜，需要二次加调味品加工而成。
油炸的一般都是一次成型，首先把收拾好的食材用调料进行腌制二十分钟左右，使之入味，然后下油炸熟至金黄变色捞出来就直接可以吃了，比如，炸黄花鱼，炸刀鱼，炸鸡排，鸡腿，鸡米花，炸丸子，麻花……这些炸完就可以直接吃了。
所以油炸和过油的区别就是，一个可以直接吃，一个需要二次加工。
