大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过年坐席菜谱做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍过年坐席菜谱做法的解答，让我们一起看看吧。
大年三十，族人吃团圆饭，入席座位有什么规定？
谢谢邀请。
我们国家拥有5000年的历史，各种仪规程式充斥于工作生活当中，其中既有精华，也有糟粕。良好的仪规程式规范、约束着人们的行为，行而久之，便成为传统或习俗。
在我老家乡村，房子一般以坐北朝南的朝向建造，因之体现在餐桌文化上，以北首为大。以前乡村农家的餐桌都是八仙桌，存在上下左右四个方位，因此坐席就很有讲究了。
大年三十，族人相聚，长者为尊，坐上席（即北首位置），而上席又分左右，年龄（或威望）大者则坐左边席位，次者坐右边席位。上席安排是最重要的，不能含糊，否则有人会因心生不满而在行酒过程暗中较劲。然后再按辈分、年龄坐左方位、右方位（其中又以上位为尊）、下方位（以左边为尊），这样安排才让人舒心顺气。现在，好多地方还保留着这样的坐席传统。
感谢邀请。其实不仅仅是年三十，新年里包括平时走亲戚，吃饭的座位都是有讲究的！
我们这边，在你还没有结婚的时候，一般都是先去舅爷爷（奶奶的哥哥弟弟）家拜年，坐的是八仙桌。屋子大门都是朝南的，最北面（也就是最里面）坐的是舅爷爷以及爷爷最老一辈的，最南面则是最年轻的一辈，而东西方位一般是留给父亲以及叔叔伯伯那个年纪的。
在我们结婚以后，由于奉行的是舅舅最大原则，因此就带小孩去他们的舅爷爷（也就是我的舅舅）家拜年。这时候一般我的父亲以及舅舅他们就坐在北面了，我和表弟表妹他们坐在东西方向，南面自然是留给我们的子女辈！
大致就是如此，不过地区不同可能会有一些差异。比如我在丈人家（山东）走亲戚的时候，因为他们那边子女比较多，年长的都是一张圆桌子，全部在一起吃饭。而我们这些年纪比较小的会单独开一桌，就随便入座了，也没有那么多的讲究！
座位分为上首和下首
古代家家户户都有个八仙桌，又当餐桌又是***桌。这个桌子平时一家人吃饭绰绰有余，但遇到年夜饭就显小了。
这时，家家户户会准备一个圆台面，往上一放，八仙桌瞬间变大圆桌，一家老小四世同堂都能坐下了，拥挤着吃吃年夜饭，气氛反而更温馨。
上首是尊位
通常是指对着门，或者靠左的那一侧
下首是卑位
通常是靠外或者靠右的一侧
伐要瞎坐八坐，小心被长辈批评没规矩
吉林农村坐席热闹吗？
俺那里办酒席讲究，开始是下酒菜，下酒菜讲四素八荤，意思是十全十美，点心四个，果盘四个，意思指四季发财，顺心顺意，再就是吃饭菜了，荤菜要十二个，素菜要四个，点心要两个，意思指满汉全席！
坐席当然热闹，我感觉坐席都比过年热闹，村邻聚在一起，左邻右舍过来帮忙，大家开开心心，有说有笑的，小孩子们拿着糖、瓜子满地跑，这场景是非常让人难忘的。
以前，在吉林农村谁家儿子娶媳妇、孩子考学、老人过寿等，都会在家中办酒席来庆祝。这家人会事先算算大概请多少人，之后就会专门租大棚，连带着锅碗瓢盆桌椅板凳等，还得专门请大厨，搭好大棚、搭好灶台后，主家会根据大概能够来多少亲朋好友的数量来定大概放多少桌酒席，大厨根据桌数确定买多少菜、都做哪些菜，等一切置办齐了之后，也就开始了酒席。
一般情况下，在正式日子之前一两天酒席就已经开始了，因为正式的酒席需要做很多准备，所以左邻右舍的邻居，都会主动提前来家中帮忙，而这中午或晚上就要放好几桌酒席。等到正日子的时候，外面的亲戚、村邻等全部都涌来坐席，这场面可是非常热闹的，为了控制好局面，主家要专门找一个有资历的长辈作为整个酒席的主事，他负责安排客人入席，包括哪些人做哪？什么时候开席？沟通主家和客人之间的事情等等，整个大棚里都能听到他喊话的声音。
因为来的人多，而酒席桌数因为场地的原因是固定的，所以，不是所有的人一下子都能做上席，这就要分几批次来吃，我们当地叫“几悠”，“一悠”就是第一批次座席吃饭，“二悠”就是第二批次座席吃饭，还有“三悠”等等，一批次吃完之后，会有专人进行收拾，收拾妥当之后第二批次的人马上座席上菜开始吃，整个过程都是非常紧凑和忙碌的。
不管是亲戚也好，还是屯邻也好，大家难得坐下来聚到一起吃饭喝酒，也难得这么多人多聚到一起，就是过年也只是自己家的几个亲戚来串门吃吃饭、喝喝酒，都没有如此的热闹。所以大家是吃的开心、喝的开心，特别是小孩子，有的时候从主家那里偷偷拿几瓶饮料，跑到没人的地方去喝。
在吉林农村一般是亲戚朋友家邻里邻居或者相识的人家里有了红白喜事才会请人去坐席，一般都是包个红包随份儿份子钱就等等着开吃了。要是去得早还能抢个好位置跟认识的人啊亲戚朋友在一起边吃边唠唠家常，谈论谈论今天主办事这家的家长里短什么的。要是去得晚的话那就随便找个地方坐吧，反正就是吃顿饭，虽然存在这一桌子的人都不认识的可能性，以参加的是结婚喜事儿为例最热闹的当然是新郎新娘敬酒时起哄那阵了好不热闹的！说到坐席除了它的热闹不得不提的就是吃的菜色了，一般像是红烧鱼炖肘子炖鸡是硬菜那是必须有的标配，好一点的还有大虾肉段红烧肉之类的肉菜，剩下的就是一些素菜了比如凉菜花生米皮冻啥的。吉林农村坐席基本上全是在室外冬天的时候我还真不知道只去过夏天的，一桌桌美味一桌桌人，穿插着主办家主人的招呼声跟宾客们的欢笑声，真是要多热闹有多热闹！
坐席这个词，可能也就是农村才有吧，可以形容一下坐席的场景，通常不管冬夏坐席的饭桌都在农村院子里，每个桌子，通常都会做十多个人，一桌大概有12或是14个菜，菜品分地域和家庭条件有一定区别，在农村这可能就算是农村最热闹的集体活动了，村子里面的人基本都会有参加，本人认为坐席还是比较热闹的
农村办酒席传统的四道猪肉蒸菜最吸引人吃，你知道是哪四道菜吗？为什么吸引人吃？
猪肉是日程生活中最常吃的肉，因个人厨艺不同，做出来的猪肉味道也是千差万别，楼主说农村办酒席有四道传统猪肉蒸菜最吸引人吃，虽然有关猪肉蒸菜有很多做法，结合我家乡的饮食特点，我总结了以下四道菜。
我记得小时候，我奶奶家办酒席，吃过一次粉蒸肉，到目前为止我依然忘不了那个味道，即便是后来也吃过很多次粉蒸肉，也吃不出第一次吃的那个味道。
粉蒸肉在农村很受欢迎，特别是农村的小孩特别喜欢吃，平时大家吃肉都讨厌吃肥肉，可以粉蒸肉却不会让人觉得太腻，如果做得好，那叫一个香，在我们家乡这边办酒席，如果有粉蒸肉这道菜，基本上是第一道被抢光吃完的菜。
在我们家乡办酒席，香芋蒸肉是比较普通的一道菜，做法也简单，村民都很喜欢吃，香芋要带粉的更好吃，因吸收了五花肉的油，味道更上一层楼，香芋和五花肉一起咬，更好吃，这道菜一上桌，很快就会被小孩抢光。
梅菜扣肉出场率较高，特别是在广大地区，梅菜很受欢迎，因为好吃，所以在其他省市也迅速得以推广，扣肉吸收了梅菜特有的香味，不菲不腻，吃起来特别爽口，即便吃完了扣肉，梅菜也的味道也很香，小孩子喜欢拿来拌饭吃。
酿豆腐是一道很出名的菜，可以用豆腐或者辣椒来酿，而地域不同，酿豆腐出现了很多不同的做法，我们家乡的酿豆腐，是用五花肉、大蒜、葱、辣椒酿的，味道还过得去，比较香，在酒席上如果有这道菜，也容易被抢光。
我家乡川东北农村，逢年过节，特别是办酒席少不了很有特色的传统的四道猪肉蒸菜：烧白肉、喜沙肉、红扣肉、粉蒸肉。
生活困难时期每桌至少各一碗，块个儿虽不大，但每碗个数10个不少（按每座不分人大小10个算，每碗人平1块）。土地承包下户后，随着生活水平的提高，特别是家家户户每年都自喂一头或几头肥猪，办洒席的肉量大增。每桌由原来的一碗增加了一倍，变成各两碗，而且每碗肉的重量也大增，几乎是原来的5倍。人们平时在议论谁家舍不舍得、酒席办得好不好，主要看这四道八碗肉，俗称“肉八碗”。如果没有八碗，或每碗肉块小，人们都要撇嘴。
为什么酒席要少不了这四道肉碗呢？
因为这是传承下来一百多年的传统美味佳肴，制作讲究，工艺复杂，口感特好，淳香美味。经过柴火烤、锅中烙、滚水焯、切功顺乎、拌料匀当、竹蒸笼猛蒸、冷却后又汽热。肉质肉色而变得味道鲜美肉质细嫩糯。小孩和老人最爱吃。凡是去坐席的一般都舍不得吃，包回家给没去坐席的小孩和老人吃。虽然都是猪身上的肥肉制的，但经过以上六、七道工序后，油腻性几乎没有，反倒口感好、很营养人。
当然，一桌宴席不止以上四道肉菜，还有炖肉、炒肉、凉拌肉、炸肉等。除猪肉外，还有鸡、鸭、鱼、虾等动物肉及其他蔬菜水果等。
宴席可办，客可请，但要摒弃攀比浪费的不良风气。让宴席办得经济实用、价值意义、喜庆热闹、快乐安全!
我来说一下我们家乡办酒席常吃的四道猪肉蒸菜吧，希望大家喜欢。
第一道：蒸猪肘子
蒸猪肘子做法简单易学，吃起来肥而不腻，粑而不烂，色香味俱全。将新鲜的猪肘用烧红的铁板去毛后洗净焯水，放入有冰糖的[_a***_]里翻炒上糖色，再加入茴香，八角，桂皮等调料加水闷煮四十分钟后捞出猪肘，再放入蒸笼里蒸上15分钟，最后再将煮猪肘子的汤汁烧热，用红薯淀粉勾欠后浇到蒸好的猪肘子上便大功告成。
第二道：蒸排骨
这道做法比较灵活了，主料是猪排骨，配料可以是土豆，芋头，红薯或者米粉。然后配上各种调料盛入盘中直接上蒸笼蒸半个小时就好了。
第三道：蒸肉这道菜很多地方叫扣肉，先把上等的肥瘦掺半的猪肉切成方块放入油锅里炸成金***，捞出后切成小块均匀的摆在盘底，上面再覆盖芋头片或者干豆角，又或者米粉，配上调料盖上碗放入蒸笼里蒸半个小时，出笼时再将盘子反扣过来。于是一碗闪亮金黄的扣***呈现在你的眼前了。
第四道：蒸肉糕
这道菜很特别，估计很多地方都没吃过。它源自湖北黄陂的三鲜之一（鱼丸，肉丸，肉糕）。其做法是将优质猪上前肉和去骨的鱼肉一起剁碎，加入调味料放进带格的蒸笼里蒸成八成熟时，将调好的蛋黄汁液淋到其表层再蒸熟。出笼后切成片摆盘，吃起来鲜嫩清爽，入口即化。
这四道猪肉蒸菜是我们当地农村酒席中常见的四道大菜，硬菜，也是流传已久的名菜。做起来比较繁杂，成本也较高。一般情况下能同时吃上其中两道菜已显得很知足了，如果四道硬菜同时上桌，那么你就非常有口福了，也就自然而然的吸引人了。
到此，以上就是小编对于过年坐席菜谱做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于过年坐席菜谱做法的3点解答对大家有用。
