大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜火锅菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜火锅菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
干锅鸭舌湘菜做法？
首先，将新鲜鸭舌焯水去除异味，备用。
其次，将葱姜蒜炒香，加入干红辣椒、花椒和豆瓣酱炒出红油。然后，放入鸭舌翻炒均匀，加入料酒、生抽、白糖和鸡精提味。
最后，放入蔬菜如土豆、青椒，再炒至入味，撒上葱花和香菜点缀。此菜汇聚了湖南风味的麻辣，加入蔬菜提升了口感和色彩，让人垂涎三尺。
1、材料：鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油，麻油，味精、白糖、十三香、大蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。
2、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。锅里冷水烧开、放入鸭舌、滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次、边冲边用手揉揉、锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。
3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。
4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
【湘菜干锅鸭舌】
食材
鸭舌 | 葱 | 生姜 | 大蒜 | 洋葱 | 红葱头 | 青椒 | 红椒 | 香菜|XO海鲜酱。
制作步骤：
1.冷水放葱和姜片，水沸后放入冲洗过的鸭舌。
2.撒少许盐搅拌，加料酒，大火稍煮片刻散料酒。
3.捞出鸭舌之后，冷水冲洗，剪去鸭舌尾部根须，沥干水，备用。
5.加入切好的洋葱、红椒、青椒翻炒匀。
【做法】
1．鸭舌冷水下锅，加姜片料酒去腥
2．水开以后撇去上面的浮沫，然后冷水把鸭舌冲洗干净
3．干辣椒剪成丝状放小碗里备用（温水里泡一下不容易炒糊！)
4．锅里倒油，加入香料（八角香叶桂皮）喜欢麻辣的可以加点花椒，用油把香料炸干！然后捞出！
5．倒入鸭舌炒1-2分钟，加一些白糖＋料酒，一点点就好
6．放入辣椒丝一起炒，然后根据自己的口味加入调味料（十三香＋鸡精＋辣椒面）
7．最后撒上芝麻～～出锅！
羊杂火锅做法湘菜？
羊杂火锅是湖南菜中的经典菜品，制作方法简单。首先，准备好新鲜的羊杂，如羊肚、羊肝、羊肺等。将羊杂切成薄片或小块备用。
然后，准备好火锅底料，湖南菜常用的是辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。将底料炒香后加入高汤或清水煮开。
接下来，将羊杂放入火锅中煮熟，可以根据个人口味加入蔬菜、豆腐等配料。
最后，可以根据个人喜好调整辣度和口味，加入适量的盐、味精等调味品。羊杂火锅热辣鲜香，是湖南菜中的一道美味佳肴。
羊骨头和花椒一起放入水中，水淹没羊骨煮沸，继续煮2分钟。捞出沥干洗净。
羊骨和水，葱姜一起，大火煮沸，撇净沫，转小火熬1小时，汤汁奶白浓郁。
羊腿肉在炖骨之前就洗净放入冰箱冷冻。切片。其他配菜准备好。
酱料碟。蒜泥，芝麻酱，橄榄菜，韭菜花，腐乳，香菜末，香葱，海鲜酱。还可以配沙茶酱，牛肉酱。
锅里兑骨头汤，羊蝎子和羊骨一起放入，调入少许盐，不可以多，微微淡即可。煮沸，先捞羊骨头啃。
羊杂火锅做好了
