大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于御膳房美食大全菜谱价格的问题，于是小编就整理了2个相关介绍御膳房美食大全菜谱价格的解答，让我们一起看看吧。
中国古代御用菜？
明清以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，以清朝宫廷菜为主，其特点是选料严格，外观精致，味道一绝，这里给一个大概的古代御用菜的菜品名称。
1、御用佛跳墙
佛跳墙原是福建省福州市的一道特色名菜，但由于其南方菜的特点比较突出，并不能完全博得皇室的喜欢，所以经御膳房改进后，加入了皇室喜欢的鹿肉等野味，成为了御用佛跳墙。
2、黄焖鱼翅
主料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤
黄焖鱼翅是北京市的传统名菜，也是清朝皇室非常喜欢的一道菜式，被收录进了御膳菜单，其口感软糯、汤汁鲜美，还具有补中益气、强筋壮骨的作用。
3、雍亲王府烧鹿筋
雍亲王府烧鹿筋是清雍正皇帝还是亲王的时候就非常喜欢的一道菜，所以在他继承皇位后这道菜也被加入了御膳菜单，鹿筋弹性十足，和鸡汤一起烹制，味道十分鲜美。
有人说光绪乾隆宫廷御膳房卤煮火烧制作过程有三十多种中草药，都有哪些香辛料？
丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂。至少是有这九种。
自己做的话，用纱布包一个调料包，黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个。
卤煮火烧起源于北京的南横街，是一道汉族传统小吃，他的前身是“苏造肉”，关于他的历史可谓是十分悠久，据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人，和一个名字叫做陈兆恩一起卖苏造肉。因为当时用上好五花肉煮制的苏造肉价格十分昂贵，老百姓吃不起，于是他们就用价格相对便宜的猪下水代替，大肠小肠猪肺等，这也就是卤煮一开始的雏形，后来久而久之的经过民间的传播改良，被改造过的苏造肉也就流传了下来，久而久之的成了今天市面上深受大家喜爱的卤煮。
据《乾隆江南节次照常膳》记载，乾隆皇帝每日膳食清单中，第一道菜署名就是张东官，几乎可以说是乾隆顿顿饭都离不了张东官。其实这道苏造肉做法也没有那么神秘，就是用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出的一道荤菜，根据春夏秋冬四季的节气不同，张东官还会调整不同材料的用量。
早在《食在宫廷》这本书里就曾记载过苏造肉这道菜，书中曾解释道苏造肉原名是“苏灶肉”，即苏为苏州，灶指的灶房，苏灶满誉宫廷内外，并且直到今天的北京也有很大一部分的人都对苏灶有着了解和兴趣，所以苏造肉更是老北京人的心头爱。
并且这道菜的背后还有乾隆皇帝的喜爱，相传是皇帝巡视南方的时候很喜欢厨师张东官烹饪的菜肴，于是便把他带入了宫中作为御膳房的厨师，他深知乾隆皇帝喜爱味浓厚重的菜品，便依着皇帝的爱好制作出了这样的一道菜品，乾隆皇帝吃后大为赞赏，此后这道菜品便名声大噪。
那为什么又称它是卤煮火烧的前世今生呢？因为苏造肉的食材价格在那时候相对于平民百姓来说比较的昂贵，所以卖苏造肉的人将其五花肉改成了猪下水，这样一来人们便吃得起“苏造肉”了，所以这道菜也被人们称为卤煮火烧，直到现在仍有不少的人爱吃这个民间版的“苏造肉”。
到此，以上就是小编对于御膳房美食大全菜谱价格的问题就介绍到这了，希望介绍关于御膳房美食大全菜谱价格的2点解答对大家有用。
