大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱锅包肉做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱锅包肉做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
锅包肉挂糊的绝密诀窍？
挂糊的时候就要注意以下几点：糊浆调配建议是选择土豆淀粉，直接加水调制，最好是慢慢加水，调到拉丝状态，用手捞起糊，直线缓缓向下流，调成这样比较合适。
挂糊是油炸食材惯用的烹饪技巧，在食材的外层包裹一层薄的粉浆，厨师行业称之为“上浆”，“着衣”，“穿衣”。在油炸的时候防止食材直接与高温的热油接触，给食材包裹上一层“保护罩”，起到隔热作用，保证食材失水少，营养流失少，鲜嫩多汁，让食材达到“松软、鲜嫩、脆香”的目的，使得菜品“形、色、味、香”俱佳。
锅包肉怎么做才脆？
做锅包肉，3个小窍门需要掌握，第一是肉片腌制，往里面放上蛋清，腌出来会更香嫩，第二个粉糊一定要用土豆淀粉剩下的浓稠的部分，尽量不要有水分，第三是里脊肉的复炸，可以让做出来的锅包肉更脆。
东北锅包肉怎样才能做到外焦里嫩酸甜适口？
感谢邀请回答，胖哥为了回答这个问题特意电话***访了锅包肉创始店的第四代传承人郑树国的徒弟马威马厨。才有了下面的回答。回答哈尔滨美食问题我们是认真的，我们可以联系到本地所有知名的***甚至***的师傅，不过有时候老爷子们表达能力可能不是很通顺。
锅包肉怎么做能外焦里嫩酸甜适口呢，我觉得我的回答肯定最正宗，如果不是最正宗的那肯定的是我师父来回答了，因为锅包肉就是我们老厨家创造的，到我师父那已经传承四代了，我跟着师父学习二十多年你说我的回答正宗不，啥？我师父是谁，我师父就是老厨家第四代传人——郑树国，你说我的回答正宗不！
我们总结锅包肉要做到外焦里嫩，一，选粉要准；二，净肉要狠；三，油温到位；四，复炸两遍，烹炒高温。选粉要准就是说一定要用纯土豆淀粉，淀粉也以北方土豆产区的为主，提前泡好。净肉要狠就是选用里脊肉时筋皮，杂肉等都去掉，只能用净里脊，切0.3厘米的肉片。油温到位，要把油烧到190°冒清烟时下裹好粉的肉片，炸到淀粉糊有些硬，勺子敲击有声时捞出，待油温升回到190°时复炸一次捞出待用，锅留底油，配料煸炒出香味，下入炸好的肉片快速翻炒两下即可出勺装盘。一盘7两肉的锅包肉用汁是（60克9°醋，70克白糖，3克盐，几滴老抽，10克香油），对了，肉片在抓糊前要先用2克盐腌一下。如果大家按照我说的方法和比例就能做出一盘正宗的、标准的外焦里嫩酸甜适口的锅包肉，大家去发挥吧，一定会爱不释口的。
哈哈，这个问题我喜欢吖。东北名菜锅包肉可是原汁原味原创的东北菜，创始人是清末民初哈尔滨道台府的大厨，被网红了之后冠以各种名号，外焦里能酸甜可口的口感和味道燃爆了！想要在家里操作一下其实也没有那么难，网上各种菜谱教程就不赘述了，这里主要跟您强调两个要点：
1. 芡粉。中餐的炸品里面对于芡粉的要求是比较严格的，对于经常在家做菜的亲们一定要注意锅包肉的芡粉一定要有炸后起发和上糊均匀的特点，第一个是要选合适的土豆淀粉，可以是4、5元一斤（批发价）当地海伦县的，也可以是内蒙阿伦的，也可以是进口风车的，但一定要试过比较起发的；再一个就是淀粉最好泡一泡，上糊要均匀，千万不要太薄和太厚，上糊后肉片表面的淀粉不要滴成流也不要不往下滴。
2. 浇汁。汁的调制应该用本地出产的酱油醋为宜，或者说用纯米醋和不大甜的酱油，为增加汁的口味可以放点苹果丝、梨丝，酱油糖醋等一定要热油爆汁啊。
具体做法就不发了，锅包肉做到外交里内是有窍门的，就是过两遍油。炸一遍过一会肉就软了，炸两遍之后就非常脆了。然后配合酱汁一炒就完美了。
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怎么做东北锅包肉？我已经有个视频。
怎么把锅包肉做的外焦里嫩酸甜可口？ 要注意几点：
第一，一定要有盐、糖、醋和淀粉。酸甜按自己的口味，适当的加减。这样做出来的才能够嫩酸甜。
第二，要想做的外焦里嫩，第一遍必须勾芡，保证嫩。复炸，也就是炸第二遍才有保证外层脆焦。
总结一下就是说在腌制的时候勾芡，要加糖加盐加醋，保证酸甜。一定要炸两遍才能够保证它又熟又焦。
有空你看看我今日头条，有***教程。
手机没锅包肉的照片，遗憾。
到此，以上就是小编对于菜谱锅包肉做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱锅包肉做法窍门的3点解答对大家有用。
