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东坡肉菜谱?
东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的***块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
食材
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
具体操作
步骤1
将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
步骤2
取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
川菜顶级菜?
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。
2、回锅肉
回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的,不仅色香味俱全,而且非常下饭,在川菜中有着非常重要的地位。
3、夫妻肺片
四川坝坝宴招牌菜?
四川各个地方坝坝宴招牌菜各地方有所不同,以前是九大碗,主要有香碗、肘子、梅菜扣肉、龙眼、带丝鸭子、蒸鱼、白切鸡等传统菜品,现在基本增加了虾、蟹等海产品,具体要根据价格增加或者减少菜品……
东坡肘子。
起源于四川眉山地区,是国家地理标志产品。传闻宋朝时苏东坡在江西一带,为一农户家的孩子治好了疾病,农户留他吃饭。看着乡村的景色,苏东坡吟诗一句:“禾草珍珠透心香”,农户听了,以为是在教怎样做肉,要“和草整煮透心香”,于是把整个猪肘和稻草一起放入锅中炖煮,这便有了东坡肘子。
珍馐记菜品做法?
珍馐记里有很多菜品。
东坡肘子,和著名诗人苏东坡有关系的一道菜。说到这道菜,最令我惊讶的是它竟然是四川眉山的特产,在我的印象里,一直以为它是江浙那边的。东坡肘子色泽上是很鲜艳的,吃进嘴里更是肥而不腻、粑而不烂,这道菜的汤汁用来拌饭也是很好的。而且制作东坡肘子还要挑选合适的品种猪的猪前肘才行,制作的分为调煮,油炸,配汤三个步骤,光调煮这个步骤就需要大概四个小时的时间,那做好这道菜算下来大概就要七八个小时了。
佛跳墙是福建省福州市的一道名菜,属于闽菜系,这道菜是清朝光绪年间一位民间菜馆的老板研制出来的。在自家做菜肯定不会做这道菜,因为过程太复杂,用料也是比较昂贵的,里面有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。
第一是炒制馅料,第二则是处理生菜后进行包制。在馅料里最主要的一道食材,就是要提前制作红烧肉,红烧肉的好坏则直接关系到整个馅料的出品。
首先优选带皮五花肉(分量自定),切成块状,冷水下锅,放入生姜、大葱、料酒等去腥调味料,水开后剽去浮沫,10秒左右捞出就可。然后烧热油,葱姜蒜末爆香后将五花肉倒入锅中,反复翻炒,待微***黄,即可倒入生抽、老抽等进行调色,倒入适量温水,稍稍没过肉块,然后放入几颗[_a***_]进行提鲜。如果时间允许的话,可以炖上30分钟即可捞出冷却备用;如果时间紧,可用高压锅直接压制。
红烧肉出锅冷却后,将红烧肉切碎,可加入几颗山楂丰富味蕾。起锅烧油进行最关键的馅料炒制,油温8成热,倒入蒜末爆香,然后依次倒入红烧肉山楂沫,翻炒防止粘锅,依次倒入青豆、胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁等,馅料样式比较多,根据家人的口味自己来增减即可。将调配的馅料翻炒1分钟左右,为了提升颜色和口感,可以倒入炖治红烧肉的肉汤来增香,如果馅料感觉比较干,可增加少量温开水。
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