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农村宴席，你觉得哪几道菜必不能少？
我是一个农村人，从小在农村长大的，
吃过不少农村的酒席，也见证了我们这边农村酒席的一些变化，最开始的时候各家摆酒席菜式都一样，只是因为厨师不同而味道会不一样，后来慢慢的改变了，有的人家希望做的丰盛一些，就回有一些新的菜出现，像之前没有的螃蟹、大虾、鱼翅(其实就是草鱼的鱼鳍)……，但是说到最吸引我的一道菜，我想到的是扣肉。
原因有两点，首先是做这道菜的方式依然和以前一样，选取上好的五花肉，先焯水，然后把皮上沾上橘子汁炸一下，再加上香料把肉煮熟，最后切片装盘，中间加一些瘦肉肉芯上蒸笼蒸(步骤大概是这样子的，我只看那些厨师操作过)，虽然随着时代的变迁，很多东西都不一样了，但是在做扣肉这一道菜上，还是依照传统。现在的酒席也出现了很多好吃的菜式，但是扣肉能带给我的却是以前吃酒席的那种感觉和那种久违的味道，吃的更像是回忆。
另外一个就是我觉得在我们那里对于扣肉这一道菜的重视，按照我们当地习俗，酒席上端上来的扣肉是不能马上动筷子的，要等到类似主持人(我们当地称“礼先”，应该是礼仪先生的意思)出来说一番感谢各位宾客的到来，以及举办这次酒席的目的之内的话，然后放过鞭炮或者烟花(其实我觉得白天放烟花是一种浪费，哈哈)之后才能开始享用这道菜，这样一个习俗赋予了超出扣肉这道菜本身的意义，更像是一种礼仪。(可能还与我小时候觉得主持人敢当着这么多人的面说话有关，要换做是我的话，腿都不知道抖成什么样子了)
虽然还是喜欢同一道菜，但是我的口味却不一样了，小时候最喜欢吃扣肉下面的瘦肉肉芯，现在却觉得上面的扣肉才更有味道，感觉肉芯只是童年，扣肉才是生活。
也许扣肉不是酒席上最美味的一道菜，但是它是传承至今、从没改变的一道菜，就像一首不常听的老歌，偶尔听一下会带给我们很多的回忆。
在我老家（江苏淮安）农村里。酒席的首个菜，必须是大杂烩（本地特产鸡糕，鹌鹑蛋，木耳什么），清淡爽口，味道鲜美。我喜欢的有三个，一个是蒜子烧长鱼，清炖甲鱼（大家都喜欢抢甲鱼壳吃），还有一个就是甜肉（过油肉和大枣），小时候只要一上这个菜，所有的小孩都围着桌子转，每一桌都把这个菜给小孩吃。
现在都在城里工作生活，每个家里人有事办事，都去酒店，一顿饭吃过就基本各回各家了。不像以前，大家吃过饭，打牌的打牌，聊天的聊天。这种感觉现在只有回老家过年串门的时候还有点。
我们大家肯定都吃过质朴而实在的乡村酒席。没有细致优雅的高级料理那么名贵，却胜在质朴而实在，今天我们就来说一说乡村酒席必备的几大硬菜
当之无愧的第一名必须是坨子肉了。它的做法是将上好的五花肉洗干净之后，刷上香油，切成肉坨子，再加料蒸熟，其肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、令人回味无穷。一般情况下吃的人并不多，可能是因为它的肥腻，但是因为它有着美好的象征，因此成为逢年过节必不可少的一道硬菜。
扣肉大家应该都知道，它的原料也是五花肉，走菜时，将肉反扣在盘子里，梅菜扣肉一般肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。因为客家人会将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，便制成了一道香气浓郁的美味佳肴。做为硬菜排行榜中的老二也是名副其实了。
蒸肉是一道色香味俱全的传统名菜，它的做法时将带有肋条的猪肉洗净，剔去肋骨，切成肉块，之后加入各种调味品搅拌好后蒸上三四十分钟。因此它的肉质松软，香味扑鼻，营养丰富，还可以拌米饭，也可以夹在面食中食用。一般是劳动人民在劳动过后，吃上那么几块，便觉精神舒爽，浑身都有了劲头，这也是乡村酒席上爱摆放它的原因。
我要说的最后一道硬菜便是有个好兆头的年年有“鱼”了。相信请宴的主人家摆上这道菜也是为了祝福大家年年有余，来年能有个好兆头吧！
乡村酒席上的硬菜是有很多的，我只是给大家列举一二。乡村的风俗人情是最为淳朴干净的，正如席间的菜，质朴大方，让人回味无穷！大家还知道有哪些硬菜呢，欢迎补充
到此，以上就是小编对于安徽亳州大席菜谱大全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽亳州大席菜谱大全集的1点解答对大家有用。
