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绍兴梅干菜是怎样的特色菜?
梅干菜是一道浙江慈溪、余姚、绍兴地区常见的名菜，多是由芥菜、油菜、白菜、雪里蕻等晒干腌制而成的干菜，其中，以芥菜干最为常见。清朝时期，梅干菜已位列绍兴的“八大贡品”之首，制作极为讲究。
梅干菜有芥菜干、油莱干、***干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
梅菜干为客家人的传统名菜，选取环境幽雅的山村定点种植，***用鲜嫩大菜为主要原料，经传统工艺精制而成。
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴地区常见的名菜，多是由芥菜、油菜、***、冬菜、雪里蕻等晒干腌制而成的干菜，其中，以芥菜干最为常见。食之能解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃。
梅干菜（即乌干菜）：是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产。绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为***干、油菜干和芥菜干三种，芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。
绍兴青鱼干制做法大全
1、方法如下：将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2、准备青鱼，清洗并处理干净。 根据鱼的大小和口味，选择合适的腌制方法和配料。 进行腌制，并定期翻动以确保均匀入味。 腌制完成后，晾晒或烘干至所需干度。
3、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如果是海鱼的鱼干，再加蒜末） 青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝。
4、江米酒100克 白砂糖300克 黄酒500克 盐130克 糟青鱼干 制作方法 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
5、腌制青鱼干所需材料有：青鱼一条，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克和盐130克。腌制好的青鱼需在缸内压7天，然后挂在通风处晾干一个月，最后是放在阴凉处糟腌4月即可完成。
6、青鱼干腌制：选条形好；鱼鳍完整；最起码10斤以上的青鱼买回家。破开鱼，清理掉鱼内脏。不要洗就用盐腌制。一条10斤重的鱼的用2斤以上的盐。有的还可以放一点花椒；辣椒什么的。
求介绍绍兴特色小吃的文章,要符合六年级水平!
许多人通过鲁迅先生的文章：乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来了解绍兴，现在许多东西虽已消失，但是饮食文化的许多精华犹存。 绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，且听我道来。
篇一：初二介绍家乡特色小吃作文600字臭豆腐 我的老家在绍兴，那里有山有水，还有许多远近闻名的土特产：女儿红、霉干菜、茴香豆现在，我来介绍绍兴颇负盛名的臭豆腐。臭豆腐有着悠久的历史。
油墩子是绍兴地区非常有特色的一种传统小吃，它是由各种不同口味的油炸食品构成的。
绍兴排骨做法大全
1、绍兴糖醋排骨的家常做法：排骨泡了血水后（冷水泡2到3次，同步换水）冷水下锅，（加料酒、姜片）沸腾煮两分钟，冷水冲凉洗净，控水备用。热锅冷油（少量）下葱段、姜片、花椒粒。爆出香味。
2、茄子 西红柿 辅料 绍兴黄酒 葱姜蒜花椒大料 排骨炖豆角茄子的做法步骤 买小排骨1kg斩成3厘米。锅内凉水放排骨花椒20~30粒，汆水烧开3~5分钟抄出血沫。笊篱捞出排骨篦干。汤倒如盆中沉淀后备用。
3、红烧排骨的做法 步骤step 1 准备食材。排骨1000克、姜1块、冰糖1小碗 步骤step 2 焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用 步骤step 3 炒糖色。
4、做法 1：用刀背轻剁排骨以嫩化肉质 2：在碗中加入排骨，葱，姜，盐和绍兴酒，搅拌均匀，腌制20分钟 3：将生粉倒入盘中，在排骨外面均匀沾上一层生粉。
5、先将排骨洗净沥干水份，以所有调味料A抓拌均匀腌渍约5分钟备用。芹菜洗净切小段；蒜苗洗净切斜片；辣椒洗净切碎；芝麻酱用少许开水先调稀，备用。
6、炸排骨的做法如下：排骨用纯净水+盐巴泡至发白不见血水，沥干。放入盐巴，糖，白胡椒粉，辣椒粉，五香粉，老抽，生抽，料酒，一点花生油，蒜头拍碎，抓匀。放冰箱腌制三小时以上。
绍兴的特色菜
霉干菜烧肉 霉干菜烧肉是一道以精肉、霉干菜作为主要食材，以低粉、糖、泡打粉、酵母、猪油、牛奶、水作为辅料制作而成的美食，口味甜香。2，糟鸡 糟鸡，中国浙江省的一道特色传统名菜。
干菜焖肉也称干菜扣肉，是绍兴菜的代表菜之一，也是很多游客最喜欢的绍兴菜之一。其肉酥软，酥而不腻，干菜乌黑味道醇厚。此菜以焖烧入味，香酥绵糯，油润不腻，色泽枣红，色香味俱全，是不可不多的江南风味[_a***_]。
绍兴有一道特色美食——糟鸡。看起来像白斩鸡，不仅保留了鸡肉的原味，还用酒糟腌制入味，比白斩鸡多了酒香，配上鲜嫩的鸡肉，你能品尝到绍兴独有的味道。绍兴人在冬令时节喜欢吃酱鸭，***都会在家中挂着这种美食。
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
姜母鸭是浙江省传统的名菜，是绍兴宴席上的招牌菜之一。以母鸭和姜片为主要食材炖制而成，姜的辣味和鸭的鲜香融合在一起，既辣且鲜，口感绵软细腻，极为美味。
梅干菜焖肉 梅干菜焖肉是一道以梅干菜和猪肉为主要原料的浙江传统名菜，由苏东坡首创，梅干菜焖肉肥而不腻、味道咸香，也是最具代表性的绍兴名菜之一。
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