大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淮扬菜菜谱做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍淮扬菜菜谱做法的解答，让我们一起看看吧。
淮扬菜系菜谱？
1、软兜长鱼
软兜长鱼是江苏地区的传统菜，也是淮扬菜中最为有名的一道菜，淮安地区用来招待尊敬的客人的时候，就喜欢上软兜长鱼这道菜，而它的味道也是让人赞不绝口的，吃了它的人一定大概会说好吃至极。
2.大煮干丝
大煮干丝也是淮杨菜的传统菜，大煮干丝是一道清爽的美味佳肴，历来都是被称为淮扬菜系的看家大菜。大煮干丝这道菜也可以看出厨师的完美的高超的蒸煮技艺和刀工的精细，再搭配上淮扬菜的佐料，吃起来就是一个字，绝。在经过加工和烹饪以后，那味道就淋漓尽致的融入到了菜中，真的是白吃不厌的一道菜。
平桥豆腐，也是江苏淮安的一道地方名菜，它作为这样的名菜应有他的原因和过人之处，豆腐选用的是特殊的豆腐，切成小小的菱形形状，可以搭配蘑菇香菜牛肉末放在一起，就变成了美味的平桥杜甫，此外还可以加入鸡肉丁，都是不错的选择，搭配方式多样。但是要注意的是，平桥豆腐会比想象中要烫许多，所以食用的时候一定要小心烫到。
扬州正宗淮扬菜十大饭店排名？
扬州目前没有“正宗淮扬菜十大饭店排名”。
不过，以淮扬菜为主的知名饭店有：得胜桥富春茶社、来鹤台富春酒楼及其他连锁店，冶春茶社及连锁店，趣园茶社、扬州宴、狮子楼、锦春大酒店、西园大酒店、迎宾馆、陈记、等等。
像顺水楼、五亭吟春、东方美味大五酒家这些都是淮扬菜家常菜，办酒席为主。
三扣丝菜谱？
如下：
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
02
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
03
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
04
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。碗底加一株元气满满的香菇，再放入火腿丝、竹笋丝与煮熟的鸡胸肉丝，并拼成碗型然后塞满内部，烹饪一番倒上本调好的鸡汤，其三者食材最为重要的一种便是冬笋啦。
汉代有淮扬菜了吗？
淮扬菜发源于扬州、淮安，并因此而得名。并以扬州、淮安为中心，沿大运河一线，对南北数百里区域的饮食风貌有着深刻的影响。
相传淮扬菜发源于春秋时期的吴国，至汉代淮扬菜已经有了一定的发展。尽管淮扬菜一直到了唐代才开始享有盛名，但是秦汉时期，淮扬地区的菜品烹饪已经形成了鲜明了区域特色。
汉代淮阴人枚乘的《七发》里记载了很多与当时淮扬菜有关的材料。《七发》一书***托楚太子与吴客二人对话，吴客以“食、住、行、乐、色、猎、游”七件事来向楚太子阐发人生哲理。通过“食”的这部分内容，可以很好地窥探出当时淮扬地区的饮食特色。
吴客的谈话里列举了当时淮扬地区的许多食物，其中谈到了一种主食，“安胡之飰”，即菰米饭，其实就是指今天的茭白籽。茭白籽为南方水乡所特有，在当时应该是那一地区人们的常见主食。
当时淮扬菜里的美味佳肴有狗肉、山肤，“肥狗之和，冒以山肤”，吃狗肉一直是江苏、安徽北部一带的古风。此外还有熊掌、豹胎，也在当时开始都被视为美食。
汉代，淮扬菜就已经有了刀工精细的传统，鲤鱼通常都被切成薄片制作。精细的刀工需要用到俎（砧板），江苏地区曾经出土过汉代的木制俎，更是一个很好的例证。
汉代的淮扬菜尽管还处于发展阶段，但是一些现代淮扬菜的基本特征已经开始出现，例如充分利用当地山林川泽的食材、注重刀工、以及一些烹制方法等。
总之，淮扬菜在汉代已经出现了，今天的淮扬菜就是在这一基础之上发展而来的。
有是有了，不过并不是最兴盛的时候。
淮扬菜应该是春秋战国时期就有了，但是一直到隋唐时期才有了较***展，明清时期最为兴盛。
西汉时期的淮安辞赋家枚乘所著《七发》中就详细描述了当时淮扬地区豪宴中的菜谱。
到此，以上就是小编对于淮扬菜菜谱做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于淮扬菜菜谱做法的4点解答对大家有用。
