大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于闽菜家常菜谱汤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍闽菜家常菜谱汤的解答，让我们一起看看吧。
佛跳墙是菜还是汤？
佛跳墙是菜。
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。[1]
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
蒸炒煮煎炸焖顺口溜？
1.炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，
扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬，
焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟。
2.民以食为天，中华菜谱全。
主有八菜系，各地续加填。
湘潭香酸辣，最辣属西川。
浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。
徽菜火攻旺，鲁烹技法尖。
炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。
炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬，焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟。
1、煎
对食物表皮的需求不同，煎的情况也不同，一定要少油勤翻动，例如煎饺、煎鱼、煎牛排等，两面焦黄酥脆，也分为生煎和软煎两种，例如水煎包，虽然也是煎的方式，但是要倒入浆汁，小火煎熟煎透。
2、炒
中火、大火，不停的翻动食材，针对一些快熟的食材，土豆丝、油麦菜等等，部分难熟的食材，还要焯水处理，对火候有一定的要求，比如炒青菜时，必须要大火爆炒，更快锁住水分。
3、烹
在煎和炸的基础上，烹上清汁入味，这种方式可分为两种，煎烹和炸烹，像简单做个葱油、蒜蓉、或者辣油时，在干食材上淋点热油，把味道激发出来，根本不用下锅。
4、炸
油炸是将食品制干，或者制熟，利用油温的变化，把食材烹饪成理想状态，达到焦、香、酥、脆的效果，例如炸鸡腿、老油条等等，油炸后的成品，色泽金黄，还能消灭食品中的微生物。
5、闷
鱼腩煲的做法是什么？
大家好我是啊牛，看到这个问题分享一下我知道的做法！鱼腩煲是一道福建省的传统名菜，属于闽菜！味道没的说
鱼腩清洗干净，，放入黄豆酱、蚝油、胡椒粉、花生油、小半勺盐。搅拌均匀，放入一勺淀粉，腌制半小时。
起锅烧油葱姜蒜放入锅内，放入鱼腩，淋花雕酒盖盖子，中小火焗5分钟左右。最后放入芹菜，沿锅边倒入少于上花雕酒焗一分钟就好了
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分享下鱼腩煲的做法
姜 一小块
大蒜 5-6瓣
料酒 1勺
蚝油 1勺
酱油 2勺
盐 适量
葱 1根
胡椒粉 适量
鱼腩煲最简单做法:
1.鱼腩适量（洗干净的哦），用料酒，盐，蚝油，生抽，生姜，大蒜，小米辣少许白糖，十三香腌制30分钟
2.砂锅放火上，倒入油，铺上一层洋葱，洋葱上码好鱼腩（平铺），加入一点点水，盖好砂锅，闷熟，出锅洒点葱花或者香菜！
开吃[灵光一闪]
鱼腩买回家洗干净后控干水分，用盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟，配料准备姜块，蒜头，洋葱块或红葱头，葱段。做法：砂锅或铸铁锅热锅热油，先把蒜头和姜块炒香，再把洋葱块铺满锅底，用筷子翻炒出香味，把鱼腩铺在洋葱块上面后盖上锅盖大火烧5-6分钟，时间到关火打开锅盖放入葱段，快速翻搅几下盖上盖子焖30秒即可！同样的方法可以做啫啫鸡煲，啫啫排骨煲，如下图！
到此，以上就是小编对于闽菜家常菜谱汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于闽菜家常菜谱汤的3点解答对大家有用。
