大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱家常卤猪蹄做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍菜谱家常卤猪蹄做法的解答，让我们一起看看吧。
卤猪蹄怎么做？
1、猪蹄的处理
选购：尽量用新鲜的，表皮色泽均匀
处理：将表面毛烧干净，烧到表面成***即可，不要烧成黑色，不然有焦味，可以让商家帮你烧，也可以自己家里用煤气灶烧，开店需要常备专用设备
预处理：上面处理完后，将猪蹄表面搓洗干净，放入清水浸泡2小时左右，可以适当加一些料酒和盐，捞起后放入开水中煮3-5分钟，捞起洗干净，备用
2、调卤水
炒糖色：锅中下入少许油加入200克冰糖，用小火炒，炒到冰糖完全融化，并起白色大泡，大泡变小泡加入开水200-300克、烧开即可
卤料：八角20克、小茴香18克、陈皮10克、山楂20克、白芷15克、山奈18克、丁香5克、香茅草8克、桂皮18克、香叶15克、良姜10克，草寇10克，排草10克
将上面的香料洗干净，香料表面有灰尘的，然后装入香料袋，用温水泡10分钟左右，捞起即可。
卤水：20斤清水倒入锅中，开大火，放入卤料，盐200克，鸡精100克，油600克，花椒80克，辣椒70克、全部糖色、姜50克，蒜50、白糖10克，白酒40克，烧开用小火煮50分钟，出香就可以卤食材了
香料和花椒这些一定要用好的，不然味道做不出来。
不管是男人还是女人都比较爱吃猪蹄，尤其是经过卤制而成猪蹄，不仅口感软烂，而且味道香浓又入味，
卤猪蹄配方以及详细制作教程：
所需原料：猪蹄5个，冰糖20克，干辣椒10克，生姜15克，大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克，草果3克，、生抽15克，老抽5克，食用盐适量。
第一步，首先把准备好的猪蹄，清理干净表面残留的猪毛，用水清洗干净后，将猪蹄从中间竖着划一刀方便猪蹄入味。
第二步，将适量的葱姜去皮后，切葱段，姜片，干辣椒切段，再把香料用水清洗干净后装入料包备用。
第三步，起锅倒入适量的清水，猪蹄凉水下锅焯水，猪蹄焯水约3分钟左右捞出来，用凉水冲洗干净猪蹄表面血末。
第四步，起锅倒入适量的食用油，下入冰糖先用小火炒制冰糖融化，待冰糖炒制枣红色时，倒入适量的清水，然后再把猪蹄放入锅中，用大火煮开锅。
第五步，往锅中倒入少许的料酒，然后再将切好的葱段，生姜，干辣椒，香料包一起放入锅中煮制。开锅后再调入少许的生抽，老抽食用盐调味。
第六步，开始先用大火煮20分钟，然后再改用小火卤煮40分钟，等到锅中汤汁还剩1/3时关火。关火后不要着急把猪蹄捞出锅，让猪蹄在汤汁里再继续浸泡10分钟左右，这样能使猪蹄更加的入味。
以上所分享的的就是，卤猪蹄的配方以及制作教程。这样在家做出来的卤猪蹄，色泽油亮，口感软烂，味道香浓又入味。吃起来满嘴浓香，下酒下饭吃最过瘾
一、原料：
猪脚 (1个)、卤水汁 (适量)、八角 、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱、糖、蚝油、料酒、盐
二、方法：
1、猪脚冷水下锅，加葱姜、料酒，煮出血沫后捞出。
2、锅中放入少许油、一块糖。
一、卤猪脚的配方：
猪脚 (1个)、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、陈皮 10克、味极鲜 适量、鱼露调味汁 适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克。
二、制作方法：
1、把卤水用的香料准备好。
2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水，三分钟后捞出，用冷水冲洗干净待用。
到此，以上就是小编对于菜谱家常卤猪蹄做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱家常卤猪蹄做法的1点解答对大家有用。
