大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淮扬菜家常菜谱鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍淮扬菜家常菜谱鱼的解答，让我们一起看看吧。
正宗淮扬菜菜谱？
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淮扬菜讲究刀功，口感酥烂爽滑，精致有内涵，许多菜品符合国宴的标准，比较著名而且正宗的有：
软兜长鱼，雕王古法蒸鲥鱼，
八宝葫芦鸡，水晶肴肉，樱桃肉，
淮扬菜红烧鱼做法？
主料鱼块300g鸡蛋1个辅料油适量盐适量生粉适量姜适量蒜适量酱油适量糖适量步骤1.鱼块去鱼鳞切成小块2.加入适量盐腌15分钟3.鸡蛋打进碗里打匀4.将鱼块放进鸡蛋液里5.放进碟里的生粉里沾上全身沾上生粉6.锅里倒多点油烧到七八成热，将鱼块放进去炸至两面金黄捞起备用7.热锅淋多点油将姜蒜碎爆香8.加入适量的盐和酱油9.将鱼块倒进去拌匀10.加入适量白糖拌匀即可
材料：草鱼一条、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量、啤酒适量、淀粉适量、糖适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、姜适量
做法：
1、草鱼洗干净切成块加葱、花椒、姜片、料酒腌制30分钟备用。
2、腌好以后倒入淀粉，一定要每片都裹上淀粉。
3、起锅热油，把鱼半煎炸至两面金黄。
做法如下
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
1/7好的食材是第一步，这道菜大鲫鱼，大鳜鱼，鳊鱼…都能做，2、3斤的最好
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这条鲤鲫4斤，太大了，只能把中段拿来红烧，先膛好洗净，用厨房纸把鱼内外擦干净，鱼身切几条横纹方便入味，放篮子里架空晾一下，鱼皮干燥方便油炸
淮扬菜包含哪些？
三套鸭
三套鸭以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。
主要介绍淮扬菜中五大代表菜：
清炖蟹粉狮子头：狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
碧螺手剥河虾仁：虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。
软兜长鱼：淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道"鲜嫩可口别具一格"的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
淮扬烫干丝：此丝便是豆腐干切成细丝，入味的后面浇上的调好的汁，最后一红椒丝点缀更是增添了一些别样的菜色！
鰟鮍鱼蒸螺蛳：鳑鮍鱼肉质紧实，能补气健脾、滋养元气，是众多餐厅和百姓家的必选美味。
到此，以上就是小编对于淮扬菜家常菜谱鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于淮扬菜家常菜谱鱼的3点解答对大家有用。
