大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老北京八大碗菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老北京八大碗菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
北京八大碗蒸菜的做法？
材料外皮材料：60公克，太***180公克，沸水120㏄，内馅材料1：30公克，叉烧肉丁100公克，冬菇丁30公克，菜脯丁40公克，后腿肉丁180公克，内馅材料2：5公克，水10㏄，内馅材料3：40公克，葱花40公克，盐1/3小匙，鲜鸡粉1/3小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1小匙做法(1)外皮：澄粉60公克及太***60公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的120公克太***，用手揉成水晶皮面团。
(2)将内馅材料(1)汆烫过，和所有调味料一起炒香，用内馅材料(2)勾芡后盛起，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
(3)将水晶皮面团平均分切成12份，每份30公克，用杆面棍杆成圆片状。
将内馅材料(3)与作法(2)拌匀，再分成12份，在水晶皮中间包入1份，用手捏紧四周，放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟即可。
材料：膀肉500g，中肋肉500g，后臀肉500g，肘子肉500g，萝卜150g，海带150g，粉丝150g，豆腐150g，葱10g，姜10g，花椒8g，盐8g，大料10g，生抽8g，老抽8g，蚝油8g，味精5g，胡椒粉8g，甜面酱10g，淀粉180g，鸡蛋200g，面包糠100g
做法：
1、蒸方肉：先将肉焯水，加入葱、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起锅热油，酱肉炸至红色捞出，用刀切深至肉皮不可切断，然后将肉朝下放入碗中，蒸一个小时后放入肉汤、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上。
2、蒸扣肉：先将五花肉焯水去腥，煮肉煮至七成熟后抹上甜面酱，放入油锅中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上，把倒出来的汤汁烧开，取少量淀粉勾芡，倒在扣肉上。
3、蒸肉丸子：将五花肉剁成肉馅，加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠，将肉馅挤成丸子下入热油锅炸至金黄，取出放入碗中，放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅，加入少量香油和醋。
4、蒸酥肉：将五花肉剁成肉馅，加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠，将肉馅排成比碗口小的饼状，取出放入碗中，放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅，加入少量香油和醋，出锅后可加入适量香菜。
5、素菜的话，我们可以直接将萝卜、海带、粉丝、豆腐直接放在锅里炒熟，炒熟之后加入调料，出锅后放在碗里即可食用
北京八大碗哪八碗最正宗？
北京民间的八大碗菜单，经过数百年磨合下来基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
蒸鱼、蒸肘子、蒸香碗酥肉、咸烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、粉蒸肉、夹沙肉。
清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭
广灵八大碗都有什么？
“八大碗”是广灵传统的名肴，是广灵人民逢年过节、婚配嫁娶、迎宾待客的一种特别讲究的传统名菜。流传何时，远不可考。
可在相当长的年代，它像北京的烤鸭，江苏的桂鱼一样，在上至达官贵人，下至庶民百姓的心目中享有盛誉。相传宋朝年间，官府家人就用“八大碗”设酒摆宴，招待贵宾。
明清时代“八大碗”在蔚州已经盛行。每逢年节、婚姻嫁娶、贺号祝寿时，“八大碗”的厨子们更比平时忙乎，各自都要好好的露一手。据说在清代同治年间，当时广灵城做“八大碗”最有名声的厨子是陈世君。
他的艺术特点是配料适宜，火候适中，味美适口，样式新鲜，他做的“八大碗”有：丝子杂烩、焅肉、水烧肉、隔墙肉、清蒸丸、虎皮丸、焖羊肉、猪肘子等。根据碗菜不同分别放入红汤和青汤，还要放上一撮新鲜的葱花、芫荽（香菜）等，既简朴、实惠，又具地方风味。同时，他还会用白萝卜雕刻成各种各样的花卉、吉祥小动物、喜喜字等，并点染上粉红色的颜色放在“八大碗”上面，鲜艳美观，十分引人注目
