大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大块鸡家常做法菜谱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍大块鸡家常做法菜谱的解答,让我们一起看看吧。
湖南大块鸡的做法?
主料:鸡1250克 辅料:淀粉(蚕豆)15克,辣椒(青、尖)200克 调料:植物油15克,盐15克,醋20克,小葱25克,姜5克,大蒜(白皮)20克,味精2克,料酒25克,香油10克
洗净的鸡下汤锅煮六成熟捞出,剁成1 寸见方的块,青椒去蒂洗净,切成寸块葱切马耳形,姜切末,蒜切片
把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁锅放旺火上,加油烧八成热,放入鸡块,煎炒透,随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒,用醋、料酒一烹,倒入兑好的汁翻炒均匀,淋上香油即成
一碗鸡正宗做法?
用料
鸡 1只
枸杞子 1小把
一只鸡炖一碗汤的做法
鸡最好是土鸡走地鸡家鸡,杀鸡放血,剥皮、剁去鸡头、鸡脖子和鸡爪不要,鸡肉剁成几大块
隔水放炖盅,炖盅里反扣一个瓷碗,鸡肉放碗底上,炖盅里不加一滴水,设定炖三个小时
炖好揭开炖盅盖,先把鸡肉夹出来,然后把碗拿起来,里面就是一小碗鸡汤,有些地方叫鸡精。
王高虎头鸡怎么炸好吃?
(虎头鸡),寿光市王高镇地区名菜,现为省级非物质文化遗产,广泛流行于山东和苏北地区,创制记录最早见于王高《王氏家谱》记载为康熙年间,至清末民国后已经广泛外传,成为传统鲁菜菜式之一,但未列入上宴菜品,为鲁菜私房菜式,标准定名为“松鸡”,俗称“虎头鸡”,或谐音“糊涂鸡”,今山东周边,京津,苏北,东北辽宁等地受鲁菜影响地区都有改良菜式,皆源出于寿光王高所制王高虎头鸡之本宗。
寿光虎头鸡又名寿光王高虎头鸡,是寿光的传统特色菜。它的制作最早起源于清朝,到现在已有几百年的历史。以前秋冬大批公鸡宰后难以保存,便将鸡斩块、挂糊、油炸,入陶缸保存至来年味不变,因炸后鸡块状如虎头,故名虎头鸡。昔日王高镇为胶莱进京必经之路,店铺林立,酒旗摇曳。至清代,王高人制作的虎头鸡已名声大
其特点:清炖骨酥肉嫩,汤清味香;回油后辅以椒盐,外酥肉嫩,微辣咸香。寿光人民有一个风俗,来了贵宾及喜庆宴席时,上菜都是按照“一鸡、二鱼、三凉菜”的顺序,谐音为:“一吉、二余、三良材……”,这鸡就是虎头鸡,由此看出“虎头鸡”这道菜在寿光筵席上的份量!
做虎头鸡需要先炸制后焖炖,材料都是用寿光大鸡。先将鸡洗净,剁成大枣大小的块状,放在调好的作料中腌制,然后再均匀地裹上面粉,并用打好的鸡蛋挂糊,最后放入油锅煎炸,等鸡块炸至金***就可以了。
在焖炖时,要先在烧开的热水中放入葱、姜、花椒等调料,然后将鸡块放入,慢火炖二三十分钟,此外,也可以加入山药、土豆等一些蔬菜一起炖。
虎头鸡的用料
鸡腿 2只鸡蛋 4个面粉 半量杯料酒 适量生抽 适量花椒粉 少许盐 适量老抽 少许(调色用)葱 适量姜 适量白糖 少许
步骤 1
将鸡腿洗净,剁成小块,加入花椒粉、料酒、生抽、盐、白糖、葱花、姜片腌制半小时待用。
步骤 2
准备一个大碗,装入面粉和打散的蛋液,搅拌均匀,将腌制好的鸡块放入蛋液面糊中滚一下,入七成热的油锅中炸至金***捞出控油。
步骤 3
炒锅放入少量油,油热后放入姜片、葱花煸出香味,倒入开水,以没过鸡块为准,放入生抽、老抽、盐,糖少许(一定不要太多,只是给汤汁调个味而已),最后加入鸡块后烧开,转入高压锅压20分钟即可。
到此,以上就是小编对于大块鸡家常做法菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于大块鸡家常做法菜谱的3点解答对大家有用。