大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大块鸡家常做法菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大块鸡家常做法菜谱的解答，让我们一起看看吧。
湖南大块鸡的做法？
主料：鸡1250克 辅料：淀粉(蚕豆)15克,辣椒(青、尖)200克 调料：植物油15克,盐15克,醋20克,小葱25克,姜5克,大蒜（白皮）20克,味精2克,料酒25克,香油10克
洗净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，剁成1 寸见方的块，青椒去蒂洗净，切成寸块葱切马耳形，姜切末，蒜切片
把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成
一碗鸡正宗做法？
用料
鸡 1只
枸杞子 1小把
一只鸡炖一碗汤的做法
鸡最好是土鸡走地鸡家鸡，杀鸡放血，剥皮、剁去鸡头、鸡脖子和鸡爪不要，鸡肉剁成几大块
隔水放炖盅，炖盅里反扣一个瓷碗，鸡肉放碗底上，炖盅里不加一滴水，设定炖三个小时
炖好揭开炖盅盖，先把鸡肉夹出来，然后把碗拿起来，里面就是一小碗鸡汤，有些地方叫鸡精。
王高虎头鸡怎么炸好吃？
（虎头鸡），寿光市王高镇地区名菜，现为省级非物质文化遗产，广泛流行于山东和苏北地区，创制记录最早见于王高《王氏家谱》记载为康熙年间，至清末民国后已经广泛外传，成为传统鲁菜菜式之一，但未列入上宴菜品，为鲁菜私房菜式，标准定名为“松鸡”，俗称“虎头鸡”，或谐音“糊涂鸡”，今山东周边，京津，苏北，东北辽宁等地受鲁菜影响地区都有改良菜式，皆源出于寿光王高所制王高虎头鸡之本宗。
寿光虎头鸡又名寿光王高虎头鸡，是寿光的传统特色菜。它的制作最早起源于清朝，到现在已有几百年的历史。以前秋冬大批公鸡宰后难以保存，便将鸡斩块、挂糊、油炸，入陶缸保存至来年味不变，因炸后鸡块状如虎头，故名虎头鸡。昔日王高镇为胶莱进京必经之路，店铺林立，酒旗摇曳。至清代，王高人制作的虎头鸡已名声大
其特点：清炖骨酥肉嫩，汤清味香；回油后辅以椒盐，外酥肉嫩，微辣咸香。寿光人民有一个风俗，来了贵宾及喜庆宴席时，上菜都是按照“一鸡、二鱼、三凉菜”的顺序，谐音为：“一吉、二余、三良材……”，这鸡就是虎头鸡，由此看出“虎头鸡”这道菜在寿光筵席上的份量！
做虎头鸡需要先炸制后焖炖，材料都是用寿光大鸡。先将鸡洗净，剁成大枣大小的块状，放在调好的作料中腌制，然后再均匀地裹上面粉，并用打好的鸡蛋挂糊，最后放入油锅煎炸，等鸡块炸至金***就可以了。
在焖炖时，要先在烧开的热水中放入葱、姜、花椒等调料，然后将鸡块放入，慢火炖二三十分钟，此外，也可以加入山药、土豆等一些蔬菜一起炖。
虎头鸡的用料
鸡腿 2只鸡蛋 4个面粉 半量杯料酒 适量生抽 适量花椒粉 少许盐 适量老抽 少许（调色用）葱 适量姜 适量白糖 少许
步骤 1
将鸡腿洗净，剁成小块，加入花椒粉、料酒、生抽、盐、白糖、葱花、姜片腌制半小时待用。
步骤 2
准备一个大碗，装入面粉和打散的蛋液，搅拌均匀，将腌制好的鸡块放入蛋液面糊中滚一下，入七成热的油锅中炸至金***捞出控油。
步骤 3
炒锅放入少量油，油热后放入姜片、葱花煸出香味，倒入开水，以没过鸡块为准，放入生抽、老抽、盐，糖少许（一定不要太多，只是给汤汁调个味而已），最后加入鸡块后烧开，转入高压锅压20分钟即可。
到此，以上就是小编对于大块鸡家常做法菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于大块鸡家常做法菜谱的3点解答对大家有用。
