大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于旧的四川凉菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍旧的四川凉菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
街边四川凉菜怎么做？
街边的四川凉菜，最主要的就是那个办菜汁儿拌菜的调料，那么拌菜的调料都有哪些呢？
香醋味精，鸡精，香菜，小米辣蒜泥姜末最主要的是辣椒油，辣椒油的话，一定要把油炸的锅里冒烟往里边放点白芝麻炸糊炸糊，以后把辣椒放进去炒熟，一定要香，然后自制的麻油花椒一定要选很麻的，然后把锅烧热八麻油好扎好，以后呢，再炒一点花生碎，这个是提香的把这些佐料拌到凉菜里边，保证你好吃看得见
四川凉拌菜做法？
四川的凉拌菜做法： 凉菜500克、调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量，和一起搅拌均匀就可以享受美食了。注（花椒和醋可以根据自己家乡当地的口味来进行调节）
四川凉拌菜的做法很多，凉拌荤菜和素菜方法就完全。下面我就凉拌猪耳朵作为一个例子
1、猪耳朵煮熟斜切成薄片
3、加入葱丝、姜末、蒜米
4、加入油辣子（这是四川凉拌菜的灵魂，好的油辣子拌的菜让人吃了后恋恋不忘那个香）
5、以上调理和猪耳朵充分拌匀后加入事先酥好的油酥花生，再搅拌一下就完成了
正宗四川凉拌菜做法：
2，先将粉丝用热水泡发，泡软后过一下凉水
3，黄瓜扒碎，切块
4，蒜包好弄成蒜末
5，将蒜末加入醋，香油，盐，调成蒜汁
6，把黄瓜和粉丝装盘，浇上调好的蒜汁即可
这样一道凉拌菜就做好了
温馨提示：粉丝要用热水泡，才能泡的软。
四川凉拌菜的做法
1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
四川凉菜调料汁最详细配方？
1.
配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.
配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3.
配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
四川凉拌菜怎么做，调料都需要什么，具体制作方法？
原料：海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉;
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用;
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁;
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可
