大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱鸭掌门做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱鸭掌门做法的解答，让我们一起看看吧。
鸭掌门的干锅做法？
步骤2鸭掌放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起，沥干水分。
步骤3煮鸭掌的过程中，可以准备其他东西。土豆切条（为了好看点，专门去菜市买了切土豆的条的刀）、洋葱切块、辣椒切段、葱切段。
步骤4锅中倒油（可以多点，稍后炸土豆、炒鸭掌都可以用到），油开后，放入煮好后的鸭掌，炸到鸭掌表面金***，捞出。
步骤5倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右就好（不用太熟，稍后会在炒一次），炸好后捞出。
步骤6继续用锅中剩下的油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒变成暗红色，放入4勺豆瓣（母后大人自制豆瓣酱，比外面卖的好吃很多），继续炒到香味散出。
步骤7依次倒入炸好后的鸭掌、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条煮（可用筷子夹一下，夹断就可以了），放入适量盐、鸡精、孜然粉。）
用料:
鸭爪 10只 藕 半节 土豆 1个 青辣椒 2个 红辣椒 2个 青椒 2个 洋葱 半个 大蒜 适量 生姜 适量 花椒 适量 生抽 2勺 老抽 2勺 食用盐 少许 冰糖 3颗 麻辣火锅底料 1袋 料酒 少许
鸭掌门创始人？
鸭掌门加盟创始人是董事长仲广勤。鸭掌门特色火锅最大的特点就是养保健型餐饮火锅。西安鸭掌门火锅主要有清汤、红汤、养生汤等锅底!汤汤味美、砂锅、干锅、子母锅、锅锅飘香。
掌门鸭跟北京烤鸭、湖南酱板鸭、广东琵琶鸭有什么关联呢？
答：
北京烤鸭最主要的特点是外烤内煮，表皮酥脆，肥而不腻，肉质软嫩；湖南酱板鸭口味辣而干香，色泽深红；广东琵琶鸭色泽金黄油亮，鸭背部开刀后展开，鸭头、鸭翅和鸭腿都往上翻，呈琵琶状。这道菜拥有烤鸭的皮，酱板鸭的干香，琵琶鸭的外型，集三种鸭菜的优点于一身，所以叫掌门鸭。
原料 老鸭1只（约1750克）。
制作 1.将老鸭洗净，去掉掌和翅，然后从背部开刀，取出内脏，将鸭子背部打开，鸭头、鸭翅和鸭腿往上翻成琵琶状，汆水后冲凉备用。2.将自制的卤水烧开，放入老鸭，泡6小时至入味，捞出沥净水分，刷上脆皮水，挂起风干24小时。3.把风干的鸭放进焖炉中，中火烤40分钟即可。
●自制卤水 原料：上汤15千克，A料（鱼露2500克，生抽25千克，鸡汁100克，盐500克，冰糖95克，玫瑰露50克，麦芽酚20克，红曲米80克），B料（干辣椒500克，花椒200克，当归45克，孜然100克，白蔻10克，山柰、排草各15克，沙参、小茴香、八角各50克，白芷180克，草果、千里香各20克）。先将B料洗净沥水；锅中放入色拉油50克，放入B料小火炒香，用纱布袋装好。取一个净桶，放入高汤，再放入香料袋和A料，大火烧开，小火熬1小时即可。
●脆皮水 将白醋5千克、浙醋1千克、麦芽糖1千克、米酒500克调匀即可。
烹鸭妙招——打断肩骨才能成琵琶形 沿鸭子胸部中线开至颈部，开刀方式为胸开。这种技法厨师朋友都知道，但是要将鸭子制作成琵琶形却不是很容易。因为，鸭颈处有两根肩骨，将鸭体支撑成圆筒状，沿胸部开腔后的鸭体，仍受两根骨头的支撑，很难变平整。最好的方法是，开膛后将两根肩骨打断，再用竹签或者钢签从垂直于鸭颈的方向穿过去，将鸭子定型为一个平面。
到此，以上就是小编对于菜谱鸭掌门做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱鸭掌门做法的3点解答对大家有用。
