大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于桌席菜谱做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍桌席菜谱做法的解答,让我们一起看看吧。
在你家乡摆酒席,有哪些既喜庆又好吃的特色菜?
我的家乡在河北保定,我的家乡办酒席有的在自己家里面,有的去饭店,不管是在哪儿都讲究双数的饭菜。最具特色的就是“红炖肉”,也就是用五花肉炖的肉,但和红烧肉非常不一样,它是炒糖色,放白糖。等做熟了,吃的时候特别软烂,油都被炖出来了,一点不油腻,是真的入口即化,吃着特别香甜。
在天津摆酒席,特别是结婚的酒席。不管是男方还是女方,中午都要吃喜面。天津的西面是非常有讲究的。喜面的卤放肉片儿。香干,木耳,花菜。香菇。面筋虾仁儿。鸡蛋。菜码。菜码是由各种蔬菜所组成。红粉皮儿。韭菜,菠菜,黄瓜丝。豆芽菜。还有四碟菜。炒合菜。清炒虾仁儿。糖醋面筋丝。炒鸡蛋。其中糖醋面筋丝。是天津地区所独有的。面筋是用面粉活好面,放置一段时间后。用水反复洗。把淀粉洗出后,只剩下面面筋。然后切成一块儿一块儿。放到油里去砸。这样就形成了一个一个地面筋。然后再将这些个面筋切成丝,放到凉油里,慢慢的炸,炸透以后捞出晾凉,然后再用葱姜蒜炝锅。放酱油,醋,料酒,糖,最后勾芡。调制料汁等到上桌时,盛入碟中,放入料汁调制成菜。。糖醋面筋丝。香脆酥甜酸咸可口。是天津地区一道别具风味的上美佳肴
河南农村地区在自家办酒席是很常见的事情,因为特别是结婚或者小孩的满月酒,都是希望热热闹闹的,而显然在自家院里办的话更能热闹起来,而且坐在一起吃席那个场景特别的美好,小时候天天就盼着啥时候能够吃桌,在我们那吃席也叫吃桌。
河南的吃桌也是比较讲究的,首先就是盘子要达到多少个,一般都是一桌8个人20多个菜,其中菜的样式又要分好多种,最先上的就是凉菜,像调黄瓜一类的,接着就是热菜,蒜苔炒肉、木耳青椒炒肉等,热菜上完之后就是六个凉菜和六个热菜上完了。
接着上的菜都是硬菜了,在我们那也叫大件,最先上的是蒸碗,块鸡和块鱼各一碗,有的地方会比较讲究,像周口部分地区都是实行双份菜,也是寓意美好,会鸡块鱼结束之后就是整个的烧鸡和炖鱼,其实也和块鸡块鱼遥相呼应,好事成双的意思。
等到这些上完以后,还有比较重要的几道菜,因为硬菜都是最后上的,下面的一道就是甜米饭了,一碗蒸米饭里面撒满了白糖、青红丝和红枣,这个可是孩子们最爱吃的啦,甜米饭结束之后就是蒸的碗面子,也就是人们常吃的红烧肉。
其实到了这个时候人们基本上都吃不下去了,因为都吃的太饱了,而红烧肉之后就剩下两道汤了,过去的话甜汤都是玉米羹一类的,咸汤都是紫菜蛋花汤,而现在咸汤都换成炖老鳖汤了,总的来说在农村办酒席要比饭店实惠上好多。
有20多年没吃过酒席了,现在办喜事都是去酒店没人在家里办。都是普通人,家里面积大点的一般也就150多平方米,摆不开酒席。有的条件好点的亲戚住别墅的也不在家里摆酒席,嫌麻烦,现在都是酒店里坐席。记得小时候那会儿去吃酒席最好吃的就是香酥鸡,老北京八大碗儿小孩儿不喜欢吃,都喜欢吃果匣子,最好吃的是槽子糕、蜜贡(也叫萨其马也有叫沙琪玛的)。
小区里适合开什么餐饮店?
早餐店是***不赔的,但是很累,每天起早贪黑,油炸类的要比包子类的节省人工,可以多考虑。想多赚钱,就是午餐加晚餐,也很累,但是利润高,不建议做炒菜,虽然利润不错,但是小区里面的话,营业面积必然不大,就要考虑翻桌率的问题(就是一个桌台一个时间段内可以接多少桌客人),所以建议以面条类为主。
到此,以上就是小编对于桌席菜谱做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于桌席菜谱做法的2点解答对大家有用。