大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东江菜谱家常菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍东江菜谱家常菜的解答，让我们一起看看吧。
粤菜中的“东江菜”是指哪里的菜？
东江菜又称客家菜，是指东江流域一带的“客家人”的家乡菜。所谓客家，是古代从中原迁徙南来的***，多是整村而迁或是整族而徙的，定居东江山区后，仍沿袭中原时的语言和风俗习惯，故菜肴的特色也得以保留。
东江菜以惠州菜为代表。东江菜的特点是主料突出，味道浓郁，造型古朴。菜肴喜用三鸟、畜肉，很少以蔬菜和水产搭配，下油重，味偏咸，酱料简单，以砂锅菜见长。
传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用菜蔬，河鲜海产也不多用。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。惠州人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。再者，客家人有勤俭的习惯，菜咸即节俭又可增加体内的盐分，加之东江惠州一带产盐，所以，既经济又实惠。
随着社会的不断变革，东江菜也在不断地创新，并逐步形成了自己的地方特色，注重“原汁原味、美味可口、回味无穷”。其原汁原味主要源于两个方面：一是选料讲究本地家养粗种的食物，没有任何污染的本地家禽与菜蔬，这与惠州一带保持良好的生态环境有着重要的关系；二是烹调方法多***用煮、煲、蒸、烩和炖等，即保持原有的香味，又使人口感舒适，还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织。
东江盐焗鸡和大良炒牛奶是属于什么流派的传统菜品？
东江盐焗鸡是纯正的客家菜，大良炒牛奶是地道的顺德菜。从派系来说，都属于粤菜，粤菜是一个很宽泛的菜系，其实里面包括了以广州佛山顺德一带为主的广州菜，还有粤东汕头，汕尾，潮州区域的潮州菜，以梅州，河源客家人为主的客家菜，还有湛江，茂名片区的湛江菜。
东江，顾名思义就是东江流域，在是客家人聚居的地方，客家人喜欢用盐焗做菜，特别鲜香。而大良是顺德的一个镇，盛产水牛奶，著名的双皮奶，炒牛奶，就是用水牛奶制作。
10种粤菜做法？
潮州卤水鹅
主料：狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克、蒜泥、辣椒碎少许、蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克。
做法：
1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。
2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。
3.卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。
4.将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。
最近想吃梅干菜扣肉，有没有人能分享一下做法（简单易操作）？
很高兴回答题主的问题：最近想吃梅菜扣肉，有没有人能分享一下做法（简单易操作）
梅菜扣肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系东江菜惠州菜。
我是北方人，也经常自己在家做“梅菜扣肉”，我做的梅菜扣肉可以说是家庭版，减去传统的比较复杂的过程，简单易操作，但是能保证菜肴嘎嘎香。
我做的家庭版【梅菜扣肉】
分享一下这道梅菜扣肉的做法：
到此，以上就是小编对于东江菜谱家常菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于东江菜谱家常菜的4点解答对大家有用。
