思茅美食菜谱简单清淡晚餐,思茅美食菜谱简单清淡晚餐图片

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1. 樟香鸭的家常做法？

樟香鸭的家常做法？

樟香鸭，又名樟茶鸭子，发源于川西地区公馆私房菜，胜在其香味十分独特。

一般选仔鸭，清皮酥肉嫩，色泽红润膛后用黄酒、砂糖和醪糟腌制八小时以上，随后***用熏、烤、蒸、炸四法而得之。***临的绝招在于熏、烤阶段。他用樟木锯末、柏树枝和花茶来熏鸭子，并用四川醪糟涂抹鸭身，待鸭油开始析出、鸭皮发黄，则进入烘烤阶段。

为了防止炉温过高而将鸭子烤焦，他借鉴了广府菜中烤叉烧的方法，直接将鸭子置于乳猪腹内烘烤，仅借其高温，而绝不会伤及仔鸭皮肉。乳猪为仔鸭平添了一些脂肪的油气，同时吸收了仔鸭析出的水分，犹如丝竹与管弦的曼妙交响

及至八成熟，将仔鸭取出上屉，放姜片于鸭身，细火蒸四个时辰，氤氲的蒸汽不仅让仔鸭烂熟，而且让肉身变得非常紧致。

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