大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南特色菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南特色菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
云南橄榄菜的做法？
1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。
2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。
制法讲究
须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。
云南橄榄菜是一道具有独特风味的传统菜品，下面是一种常见的云南橄榄菜的做法：
材料：
橄榄菜：适量
蒜瓣：适量
干辣椒：适量
生姜：适量
食用油：适量
步骤：
将橄榄菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分。然后将橄榄菜切成小段备用。
云南杂烩菜的做法？
食材用料
圆白菜，青椒，西红柿适量土豆200克猪五花肉100克葱、姜、蒜适量
做法
1.把圆菜洗净切成丝，土豆去皮切成丝，青椒去蒂切成丝，西红柿切成块，葱切成葱花 ，姜切成末。
2.把猪五花肉洗净，切成丝。
3.炒锅里放油，等油五成熟时，把肉丝入锅炒至变色，再放入葱、姜煸香，再加入1勺盐，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油调味。
5.再给锅里加入1汤勺清水，放入圆菜，盖上锅盖，烩上3分钟。
6.等土豆有九成熟时，锅里的汤也收干了，再放入青椒翻炒。
7.再放入西红柿块翻炒均匀即可。
先准备好配菜：五花肉切薄片、黑木耳撕小朵、大白菜切片、大葱切段、豆腐切小块煎至金黄、香菇切片，再准备足够的油面筋，
然后起大锅烧油，先将肉片炒至出油捞出备用，再另起锅烧油，放入葱、姜、蒜末爆香，先倒入香菇、黑木耳、大白菜、大葱这些配菜，先将它们炒至断生，再加入炒好的肉片、油面筋和煎豆腐，翻炒均匀，
开始调味：加入适量的料酒、生抽、蚝油、盐、味精翻炒至入味，淋上淀粉水，烧开就可以装盘出过了
1、原料：大***500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克。
2、辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许。
3、将***块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
4、炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味。
5、随后将***.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油、盐、味精、炸丸子、炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨 15分钟即可。
昆明长菜最正宗的做法？
准备材料，***，苦菜，芹菜，青蒜苗，还可以有多种蔬菜，大蒜泥，油炸辣椒，青花椒，大蒜油，鸡精，小葱花，香菜备用。
先把名种蔬菜洗尽放入锅中煮熟备用，配制调料水，上面的调料放入盘中充分搅拌均匀，味道适合后用煮熟的长条蔬菜和调料水后食用，记住蔬菜不要切。
准备过年煮的[_a***_]肉汤集中在一口大锅内，再加入带皮五花肉、肘子、腌肉煮开。
藕、萝卜洗干净，藕和萝卜有多长切多长，下入大锅内。
芹菜、青蒜切除根部拆去老叶清洗干净，不用切小整棵下入锅内。
***、青菜摘开清洗干净，整叶的下入锅内。
将整锅菜炖熟，加盖关火，放一夜。
次日煮开即可食用。
注意：长菜需要足够的油水才好吃，可以根据菜量适当增减肉的量。
不要放盐，加盖焖一晚可以让长菜产生一种特有的酸香味。
吃时配一碗油辣椒蘸水，别有一番风味。
