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***菜菜谱之一:红烧牛尾
将炖煮出的浓汁与牛尾一同烧制,经过长时间的煨炖,使牛尾充分吸收浓郁的汤汁。出锅后,挂上芡汁,再进行调色,快速翻炒,最后点缀上切好的胡萝卜片,即可装盘,成品呈现出诱人的色泽与美观的摆盘。
牛尾中钾、镁、铁等矿物质含量也不容忽视,分别为4332毫克、139毫克和48毫克,有助于维持心脏、肌肉和血液的正常功能。锌和硒的含量分别为94毫克和13微克,它们对于免疫系统和抗氧化作用也有重要作用。总的来说,红烧牛尾不仅美味,还富含多种营养元素,是均衡饮食中的优质选择。
红烧牛尾的制作方法十分讲究,首先要进行腌制,使其充分吸收调料的味道。将新鲜的牛尾腌渍后,过一道热油炸制,使其表面形成诱人的金***。接着,将炸好的牛尾加入适量的鲜汤中,大火烧沸后,转为小火慢炖,确保每一丝肉质都能充分吸收汤汁,达到酥烂入味的效果。在炖煮过程中,糖色的制作同样关键。
★在制作砂锅番茄炖牛尾的时候,西红柿不能过早加入,在牛尾炖制成熟以后放入番茄即可,这样可以保持番茄的完整性。在整个制作过程中,都需要小火熬制,不能开大火,否则容易使砂锅碎裂,导致制作失败。
在鸿宾楼的诸多经典佳肴中,红烧牛尾堪称其代表性菜品,无论是高档的***宴会还是散台零点,都可见其身影。这道菜以其丰富的用量和卓越的品质,充分展示了鸿宾楼的烹饪技艺。
***红烧牛尾的做法 材料 牛尾,香油,料酒,酱油,白糖,甜面酱,淀粉,味精,葱段,姜片,蒜片,大料,桂皮,盐,鸡汤 做法 尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。
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