大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于下饭家常菜谱做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍下饭家常菜谱做法的解答，让我们一起看看吧。
湖南菜最下饭的十道家常菜？
1.农家小炒肉，农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍***软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。
2.永州血鸭
永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。
做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。
3.湘味臭豆腐，长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”，真是闻着臭，吃着香。
1.外婆菜
外婆菜是湖南人经常吃的一道家常小炒，酸辣脆爽，鲜咸香辣。主要的食材有萝卜干、土菜、马齿笕、梅干菜和干豇豆等等。先将食材晒干后放入坛子里腌制，再加入青红辣椒、葱姜蒜、肉沫和腌制好的菜一起爆炒。
2.小炒黄牛肉
这道菜一定要去掉牛肉的筋膜，保持鲜嫩口感。切的薄薄的肉片用适量的料酒和淀粉等调料腌制去腥，锅里加入葱姜蒜爆炒，再将提前准备好的小米辣、泡尖椒和红剁椒炒一同爆炒，加入腌制的牛肉大火翻炒，最后要放入新鲜的香菜段提鲜。
3.剁椒鱼头
湖南人爱吃辣椒，家中常备自制剁椒，很多菜都用得到剁椒。洗干净的鱼头切成两半，加入适量的调料腌制，而后放在铺好葱姜丝的大盘子中，放入蒸锅里蒸10分钟左右，再将剁椒、豆豉等在热油中煎炸，一起浇在蒸好的鱼头上。
4.辣椒炒肉
湖南非常有名的一道传统家常菜，主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。五花肉先用生抽等调料腌制，一般将瘦肉和肥肉分开炒，这样层次分明，肉质鲜嫩。
5.发丝牛百叶
发丝牛百叶因形状如发丝一般而得名，口感鲜嫩脆爽，颜色白净如雪。配料丰富，有红椒、冬笋，加入地方产的酱油和白醋烹饪入味，大火爆炒而成。
哪道菜最好下饭？
辣椒富含多种维生素，以辣椒、五花肉为主料的辣椒炒肉，是最具代表性的湘菜之一，是湖南人每家每户必吃的招牌家常菜。现代人讲究健康饮食，虽然适当摄入动物性脂肪对人体有益，但是，还是有很多人“提脂色变”，这也让五花肉背了很多不白之冤。今天就发布一篇改良版的辣椒炒肉，用猪后肘精肉代替五花肉，这样就可以放心吃了。
在家炒肉丝肉片，总感觉炒出来的肉丝肉片发柴干涩，没有大饭店里的滑嫩，那是因为缺少了关键一步，上浆。肉丝怎么处理才滑嫩，辣椒炒肉这样做，比大饭店还好吃。切好的肉丝淘洗去残留的血水，腌渍入味，上浆滑油，然后再炒制，肉丝滑嫩鲜香，哪怕再牙口不好的老人，也能嚼得动。今天就与朋友们一起做这道经典湘菜家常菜，辣椒炒肉丝。
主料：青辣椒270克、猪后肘精肉150克、红[_a***_]辣或二荆条30克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、蛋清10克、干淀粉3克、干红辣椒5克
调料：植物油10+30克（另滑肉丝用适量）、酱油15克、料酒10+3克、清汤（水）30克、盐2+1克、白糖2克、味精（鸡粉）2克、水淀粉30克、花椒油5克
1、提前给肉丝上浆腌制：猪后肘精肉150克，切成薄片，然后切成5mm粗细、250px长的肉丝，用清水清洗干净；然后分次加入少量清水，通过抓捏，让肉丝把水分吸收进肉内，这样肌肉纤维才滑嫩；加入盐1克、料酒3克，给肉丝入个底味、去腥；加入蛋清10克，抓匀；调入干淀粉3克，均匀挂浆；加入植物油10克防粘，略微腌制20分钟左右。这是超详细的肉丝上浆步骤，这样处理后的肉丝滑油后鲜滑嫩爽。
3、提前炙锅，热锅凉油，油量略宽，下入上浆后的肉丝，滑油变白，肉丝达到九成熟。现在讲究一锅成菜，把肉丝推至锅边，盛出多余的油量，下入干红辣椒、葱姜蒜炒香，调入酱油15克炒香。把肉丝推回锅中央，一起翻炒，烹料酒10克。下入青红辣椒丝，开大火，烹清水（汤）30克，锅气十足，调入盐2克、白糖2克、味精（或鸡粉）2克，快速翻炒均匀。水淀粉30克，勾玻璃芡汁，淋花椒油5克，再次翻炒均匀，停火。
4、出锅盛盘，这道酱香浓郁的辣椒炒肉就完成了。菜品特点：色泽红翠相间、成菜酱香浓郁、口感辣爽咸鲜、肉丝鲜滑嫩爽、营养丰富多彩，是一道快手的美味湘菜。这道菜关键在于肉丝的上浆及下入辣椒后大火爆炒，掌握了这两点，爆炒的辣椒炒肉味道一定很好。地道辣椒炒肉，肉丝这样处理，鲜滑嫩爽，味道媲美大饭店。
到此，以上就是小编对于下饭家常菜谱做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于下饭家常菜谱做法的2点解答对大家有用。
