大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于状元菜谱炸藕做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍状元菜谱炸藕做法的解答，让我们一起看看吧。
状元哥炸丸子的做法？
准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量
做法步骤：
1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。
2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。
3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。
4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。
5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。
6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。
7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。
状元哥小酥肉做法？
主料：
辅料：
红辣椒2根，姜适量
配料：
盐2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖，鸡精半勺，十三香半勺，白胡椒半勺，醋1勺
步骤
1. 备好材料。
2. 肉从中间切成两半。再切成长条。
3. 红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
食材：
猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。
状元哥小酥肉的做法：
1、做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。首先给它去掉猪皮，然后先切成片，再改刀切成小条，放入碗中备用。
2、俗话说：酥肉香不香，全靠花椒帮，花椒才是这道小酥肉的灵魂，千万不要直接用花椒粉，否则就毁了这20多块钱一斤的猪肉了。干锅加入一把花椒，开小火给它焙干焙香，一直到锅中的花椒开始冒烟，花椒的香味四溢时，离火倒在案板上，用擀面杖给它碾碎，不需要想花椒粉那么细，有些颗粒感吃起来更香。
3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克盐、5克酱油，姜汁10克，然后加入5克的白酒，下手给它抓拌均匀。很多人不知道，做小酥肉还要用到白酒吗？当然，加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆，这就是避免你的小酥肉是小“软”肉的关键一步。
4、下手给它抓拌均匀后，腌制10分钟的时间。
5、下面我们来调制面糊，准备面粉30克，生粉80克，鸡蛋3个，胡椒粉3克，盐3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手给它抓拌均匀，这面糊最好是下手来抓，这样可以抓拌得更加均匀，如果用筷子来搅拌的话，可能会存在干粉在里面的状态，影响成品口感。
6、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出的酥肉面皮就会裹得太厚，那么就一定不会有酥脆的口感；如果面糊太稀，面皮就裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的口感，所以调整成这种用手抓起来可以流成一条线的状态最佳。
7、全部抓拌均匀后，直接倒入腌制好的肉中，搅拌均匀后，就可以开炸了。
到此，以上就是小编对于状元菜谱炸藕做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于状元菜谱炸藕做法的2点解答对大家有用。
