大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱蛋黄酥的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱蛋黄酥的做法的解答，让我们一起看看吧。
小高姐蛋黄酥做法？
小高姐蛋黄酥是一道非常受欢迎的传统中式糕点，下面是制作小高姐蛋黄酥的步骤：
材料：
- 200克中筋面粉
- 100克黄油
- 50克糖粉
- 适量白芝麻
步骤：
蛋酥正宗做法？
1、猪油、细砂糖、中筋面粉、水混合均匀，成为光滑的面团。猪油、低筋面粉、混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟。
2、油皮、油酥分别称量出8份。
3、用油皮包裹着油酥，稍压扁面团后用擀面杖擀开，由下往上卷起。
4、竖着放置面团，再一次擀平。
5、由下往上卷起，静置10分钟。
蛋黄酥怎么做？
原料：油皮材料：中筋粉150克 细砂糖20克 猪油50克 清水60克； 油酥材料：猪油50克 低筋粉100克；馅料：蛋黄10克 豆沙250克 。
步骤：
1. 将油皮的食材放入厨师机里面，启动1速混匀后，转2速搅拌5分钟，能拉出不容易烂的薄膜即可；
3. 将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟；
4. 油酥分成10等份，油皮也分成10等份；
5. 取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟；
6. 卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟；
7. 取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅；
8. 面团顶上涂上全蛋液，撒上少许黑芝麻装饰，此时烤箱上下管165度预热，将蛋黄酥放入烤箱中层，继续上下管165度烤25分钟，看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。
食材：中筋粉（油皮）160克，黄油（油皮）60克，糖粉（油皮）15克，水（油皮）65克，低粉（油酥）140克，玉米油（油酥）60克。辅料：豆沙350克，咸蛋黄16个，蛋黄（表面）1个，黑芝麻（表面）适量。
2、和至面团光滑，放入合适的容器里，盖保鲜袋室温静置30分钟。
3、油酥材料全部放入合适的容器，用硅胶刀切拌混合至无干粉。
4、整理成团装保鲜袋静置20分钟。
5、准备好蛋黄和豆沙，蛋黄是现成的，豆沙20克左右一个。
食材：中筋粉（油皮）160克，黄油（油皮）60克，糖粉（油皮）15克，水（油皮）65克，低粉（油酥）140克，玉米油（油酥）60克。辅料：豆沙350克，咸蛋黄16个，蛋黄（表面）1个，黑芝麻（表面）适量。
1、油皮材料放入面包机内，选择和面15分钟。
2、和至面团光滑，放入合适的容器里，盖保鲜袋室温静置30分钟。
3、油酥材料全部放入合适的容器，用硅胶刀切拌混合至无干粉。
4、整理成团装保鲜袋静置20分钟。
5、准备好蛋黄和豆沙，蛋黄是现成的，豆沙20克左右一个。
1. 咸蛋黄放烤箱里烤一分钟没流油之前取出，一分为二备用
2. 水油皮和油酥和成光滑面团盖盖醒30分钟
3. 红豆沙分成若干份
4. 手上蘸面依次把豆沙按成皮包住咸蛋黄收口备用
5. 醒好的油皮和油酥各分成若干份
6. 用油皮依次包裹油酥捏紧不要漏酥
7. 拿一个包好的擀长
8. 自上而下卷起依次做好盖保鲜膜醒10分钟
9. 时间到再擀长再卷起醒20分钟
10. 20分钟后拿一个面团擀圆包裹豆沙蛋黄馅切口朝上，这样切开后更好看
到此，以上就是小编对于菜谱蛋黄酥的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱蛋黄酥的做法的3点解答对大家有用。
