大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开埠菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍开埠菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
贵州铜仁十大名菜？
铜仁扣肉是贵州铜仁市传统的待客名菜，与膀、粉蒸肉（又名面面肉）合称为“铜仁三大碗”，也是铜仁的特色菜之一。铜仁扣肉选用肥瘦相间的五花肉做成，具有盐菜的特别香味，肉质分明，香气浓郁的特点，食之而不腻、软而不绵、鲜嫩可口
小米粥丸子菜叫什么名？
最早听闻此菜是一位哈尔滨老厨师无意间提起的，而他是在上世纪八十年代他师傅做过。虽然小米丸子的来历不可考，但是道台府的郑树国师傅介绍，当时他太爷郑兴文制作这道菜时做法甚是讲究，将小米蒸熟后，均匀铺在青石板上，晒干后拌上炒好的牛油放入坛子里封存，使用时取出与猪肉馅搅拌后做成丸子。可见小米丸子最早应该出现在哈尔滨开埠之初，官府中***用向***进贡的小米制作，就是“贡米丸子”了。
上海有什么好吃的？
上海特色好吃的很多，主要有生煎包，上海人叫生煎馒头，皮酥，汁浓，肉香，轻咬一口，肉香，油香，葱香，芝麻香混为一体，就是香。
蟹壳黄，因为形状和蟹壳很象，所以叫蟹壳黄，蟹壳黄酥，软，松，香。
小笼包，南翔小宠包世界有名，皮薄，肉嫩，汁多，味鲜美，***爱吃。
葱油饼，形状圆圆的，金***，表面撒满了绿色葱花还夾杂如同水晶的猪油，葱香味馥郁。
排骨年糕，由排骨和年糕等食材制作而成，外观色泽金黄，排骨外酥里嫩，年糕软糯酥脆。
上海有哪些名菜推荐？
浓油赤醬符合今日健康标准吗？其实浓油赤醬就是三高菜品今人应运离。当初上海开埠八方云集，运输主要靠苏北船帮。那时穷丶买不起菜丶苏北人船到上海大小七八十来个生活都在船上只能去买些猪的肥膘肉下水丶和些不鮮活的魚.，有些己走味。于是加入大料倒入醬料丶加入猪油多加些汤水一大盆一家人一哄而食丶不一会料早抢光剩下半盆油汪汪的汤汁倒入飯中倒下下飯。熬油剩下油渣加盐青菜加剩飯一起炒热权充晚飯倒也耐飢。久而久之成猪油菜飯(大众美食)浓油赤醬也成沪上基木味道。但这是泛泛众生之口味。其实原西藏路上的大陆飯店虽门面不大但菜品清淡而且用料极为精稀。笔者上輩亦泸上名人直至56年公私合营前仍常去光顾。且略举儿时吃过至今难忘之上品上海名菜有"蛋奶干贝(用老母鸡、金华火腿熬汤将干贝蒸透上盖鮮奶蛋清打的泡。火腿蒸淡菜，银猴献宝(东北猴头加一只特级大连鮑分小盅清蒸)爆鱔背(大黄饍去骨加白胡椒盐少许略淹片刻入菜油鍋六成温反复三次)入口有察的一声.里面肉却鮮嫩至极，决非响油鱔糊可比丶还有虾油鸡(必用浙江肖山红毛阉鸡，汤类也讨巧口如刘海戏***(特大山上石鸡四周围金钱菇高汤有专人熬制清彻見底鮮香无比，就此打住，这一桌八人加十年陈绍兴特加飯在五三年我知道大约二十元人民币丶外公通常多给十元小费。我从小就没吃过什么浓油赤酱。
上海本帮菜——熏鱼、烤麸、白斩鸡、糖排、白切羊肉、烤籽鱼、酱鸭、素火腿、酱萝卜、马兰拌香干。红烧肉、清炒河虾仁、油爆虾、蟹粉豆腐、清蒸鲥鱼、炒鳝糊、虾籽大乌参、生煸草头、腌笃鲜、砂锅鱼头。南翔小笼、春卷、锅贴、馄饨、生煎、汤团、粽子、八宝饭、面筋百叶、鲜肉月饼。
上海菜（沪菜）
是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。
以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
下面推荐几种比较常见的。
虾子大乌参是一道传统名菜，属于沪菜。烧制虾子乌参，首先要把火燎水发过的乌参用油氽，然后加黄酒、酱油、虾子、肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅烧炖。为了使海参入味，还要用筷子在海参上扎几个洞。当乌参火候已足，便盛放到大盘里，继续[_a***_]锅内卤汁，再淋入葱油，最后加水淀粉收汁。出锅前放几个葱段，稍加明油，把卤汁浇在海参上即可成菜。
青鱼下巴甩水是一道上海的传统名菜，以 青鱼下巴、青鱼甩水为主料。洁白鲜嫩，眼瞠和鱼唇，糯滑肥醇，尾鳍上翅筋，附有胶质，味鲜适口。
南翔小笼馒头，又叫南翔小笼包，是上海嘉定区南翔镇的传统小吃。素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。
糟钵头是一道上海的地方传统名菜，属于本帮菜。糟菜中最有名的就是糟钵头了，相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创。这菜吃起来，糟香扑鼻，用的尽管都是些下水，但没有一点肉腥味，一经推出后，就深受广大人民群众的喜爱。
等等。
