大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宫廷菜谱大全及做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍宫廷菜谱大全及做法的解答，让我们一起看看吧。
十大失传宫廷菜？
第九蒸羊羔，这也是宫廷菜，但已经被烤全羊替代了。
第八蒸熊掌，保护动物不能吃
第七蒸鹿尾，保护动物不能吃
第六烤骆驼，太大了，没人做了
第五飞龙在天，飞龙鱼没有了
第四三千若水，没人知道这道汤是怎么做的了
第三小炒肉，工序太复杂
第二猴脑，保护动物
第一神仙肉，也是没有人知道怎么做了
工序最复杂的宫廷菜？
它就是佛跳墙。
这道菜工艺很复杂，别人都觉得做佛跳墙简直需要花费太长的时间十几个小时炖煮，因为食材特别多，而且要进行不同的考量才能够将十几种食材的口味鲜味充分的发挥出来，达到一个饮食的调和中和。在乞丐当时没有什么吃的时候他们也想吃点好的，但是又没有特别名贵的食材，所以就只能捡些大户人家丢弃的边角料，然后根据不同食材的特点进行炖煮，炖煮出了一锅非常鲜香味，刚好有个和尚路过，跳墙过来，也想尝试一下，虽然这个说法就是一个传说，但是不得不说这是最形象的。
以前的佛跳墙就是一锅乱炖，所以基本上名贵的材是非常少的，但是后来被大户人家知道以及被宫廷中的人知晓之后经过很多的后期改良，这些有钱人家吃东西是不可能吃特别便宜的，因为他们认为便宜东西对身体没有好处，而且味道也没那么好，所以他们就将佛跳墙的食材进行了很多变更，大部分都变成奢侈名贵食材，以前吃佛跳墙的人都是乞丐，没什么钱。但是后来都是有钱人才吃得起佛跳墙，只因为食材改了，名声变了。一直到现在这道菜都被有钱人所追捧，不得不说，算是很经典的了。
八仙过海闹罗汉”是山东孔府传统大件菜，是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末，历代许多皇帝都亲临山东曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次。至于一些达官贵人、文人雅士前往孔府拜祭者更为众多。因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”也便闻名四海。
宫廷菜，就是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。
宫廷菜著名的菜点有熘鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。
乾隆玉白菜的做法？
食材：***或娃娃菜、黑芝麻
1、准备一颗大白菜，最好选用菜心部位，没有***用娃娃菜也可以，别用刀切，改成用手撕成碎片，规则不统一也没事，菜心本身就是干净的，如果不放心也可冲洗一遍，不管用什么方式，一定要控干水分，不然***会变得水塌塌的，影响菜品的口感。
2、酱料是这道菜的精华部分，以家中吃饭的勺子为标准，依次放入4勺芝麻酱，2勺陈醋，半勺芝麻香油，半勺蜂蜜，适量的白糖、食盐和老抽，用筷子搅拌顺时针，搅拌均匀，调味品全部融化开，这个过程一定要用耐心，老抽是润色的，千万不要放多了，如果过于黏稠，可以加少量清水。
3、控干水分的***，放入一个大容器中，方便搅拌，将搅好的酱料，淋入到菜叶上面，菜叶裹满酱汁，拌匀就可以吃了。
4、撒上一层黑芝麻或白芝麻，装盘上桌，芝麻要炒熟之后的，超市就能买到，夹一片菜叶放入嘴中，酸甜、爽脆、清口、解腻，别提多带劲了，一道成功的乾隆***，底部是没有汤汁的，学会了记得做给家人吃。
技巧总结
1、制作乾隆***的时候，要剥掉外面的菜叶，只选择最嫩的部分，口感嫩汁水多。
2、酱汁是这道菜的精华，一定要掌握好用量，可以边调边尝，根据个人口味，进行微量的调整。
