大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老式菜谱大全及做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老式菜谱大全及做法的解答，让我们一起看看吧。
老式扣碗菜谱红烧肉扣碗正宗做法？
原料：五花肉800克、食盐 5克、酱油 25克、葱 1根、姜 1小块、老抽 10克、花椒 6粒、料酒 5克、白糖 5克、五香粉 5克、植物油 200克
做法：
1、五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
2、加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫，小火煮30分后关火。
4、在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
5、将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
6、将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
7、蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走。完成
原料：主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一块；调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。做法：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金***，捞起备用；
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
材料：三线五花肉、生姜、小葱、八角、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、 腐乳汁、蚝油、醪糟、焯熟的豇豆
做法：
1、五花肉洗净，沥干水分，切成2cm见方的块。放入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐码味30分钟左右。生姜切片，葱挽成把。
2、炒锅放油，烧到4-5成热时放入五花肉，把火关到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金***后铲起。
3、炒锅放油烧到3-4成热，放入冰糖，把火关小，炒出焦糖色后，放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味。
4、放入煸过的五花肉，翻炒到五花肉均匀的裹上糖色，把火开大，放入1大碗水，烧开后依次放入醪糟、生抽、腐乳汁、蚝油和八角。
5、中小火烧到汁浓，汁基本收干约20-30分钟左右，把肉码在碗里，酢料和少许的浓汤堆在肉的上面，放入高压锅，上面盖上盘子，上汽后关小火，蒸30分钟左右后，到扣在盘子上。
材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
什么菜是你一年中最常做的？分享你的做法？
感谢邀请！我是楚香村。
什么菜是你一年当中常做的？这道菜对于我来说不是季节性很强的蔬菜，也不是高脂肪的肉类，而是一年四季都有的豆腐。 昨天在家还做了这道菜，接下来就和大家分享一下这道菜的做法。
首先准备北豆腐一块，一根青椒，一根红椒，再泡发几片木耳，两粒蒜米，一小勺豆瓣酱。在准备一个小碗，倒入适量白糖，醋、生抽和淀粉，加一点清水搅拌均匀备用。
其次将青红椒洗净切块，木耳去除根部洗净，蒜切成末。热锅加油，把豆腐切成零点五厘米厚，五厘米宽的厚片，开中小火把豆腐煎至两面金***，盛起备用。
然后锅留底油，下蒜末炒香，倒入豆瓣酱翻炒片刻，再倒入青红椒和木耳炒至断生。
最后倒入豆腐，加少许的盐，翻炒均匀后倒入水淀粉，大火收汁即可。
豆腐是最常见的豆制品，豆腐还有南北之分，主要是因为点豆腐的材料不同。北豆腐一般是用卤水点制的，含水量少，适合煎炸炒。南豆腐是用石膏点的，含水量高，一般比较适合炖煮。豆腐中含有丰富的维生素、蛋黄素、钙、镁、铁、钾、磷、叶酸等，有着“植物肉”的美称。但是胃寒和脾虚的人不能多吃，容易出现消化不良。另外患有痛风和血尿酸浓度增高的人也不能多吃，因为豆腐中含有嘌呤，较容易导致碘缺乏。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
到此，以上就是小编对于老式菜谱[_a***_]及做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老式菜谱大全及做法的2点解答对大家有用。
