今天给各位分享特色凉菜做法卤水菜谱的知识，其中也会对凉菜和卤菜做法视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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- 1、怎样做卤凉菜配方
怎样做卤凉菜配方
配方如下：卤水调味料：川盐300克，冰糖250克，老姜500克，大葱300克，料酒100克，鸡精、味精适量。香料：山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20克，香叶100克，白芷50克，草果50克，香草60克，橘皮30克，桂皮80克，筚拨50克，千里香30克，香茅草40克，排草50克，干辣椒50克。
四川卤菜的做法及配方： 准备食材：猪肉、牛肉、鸭肉、鸡爪、鸡翅、鸡脚、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭血、豆皮、豆腐皮、豆腐干、豆腐、鸡蛋、海带、木耳、香菜、花生、芝麻、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、甘草、大料、生姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、味精、鸡精、醋、辣椒油、花椒油。
制作卤肉凉菜的万能配方，关键在于香料和配料的搭配。香料包括：八角20克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、丁香2克、小茴香20克、白芷10克、白扣15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、香果20克、香砂10克、香叶10克、良姜10克、干香菇20克、花椒20克。
把肥肠与鸭胗一起放入锅里，焯水。准备好八角，山奈，香叶，桂皮，辣椒，花椒，放入。把焯好的材料放入汤锅中，加入刚才准备的香料。加入盐，老抽，酱油卤一个小时。然后把东西捞出来，切成盘。装卤肉的碗底放一点香菜。把肉放进去后，倒入刚才的汤。
先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。鸡爪洗干净，剪指甲，放入锅中，开水焯水去除血水，再捞起来过凉水备用。其他材料冲洗干净即可。 准备调料 调料分为料包和酱汁。
五花肉切块，在热水中沸煮一下，除去血沫后，捞出备用。准备好调料，将花椒、八角、香叶、桂皮等调料装无纺布小炖肉包里。锅内加油，爆香葱姜蒜。放入肉块翻炒。放入调料包，再加入白砂糖、盐和料酒。加入生抽老抽，放入清水，没过肉块就行。中间的圆块是我前几天做好的高汤。
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