大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于头牌菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍头牌菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
春节即将到来，你家年夜饭的头牌菜是什么？
春节我们家在年夜饭的头牌菜是什么呢？我是一个广东人，在广东这边有个说法叫无机不成宴，就是说一桌宴席上面一定要有一只鸡，所以我们的头牌菜肯定是广东的一个很出名的粤菜叫白切鸡啊，白切鸡要做好真的非常不容易，白切鸡呢，一定要做到皮脆肉嫩。那以前呢，就有个说法就是我们的广东的白切鸡的是要做到刚刚熟，就是那骨头里面还要带一点点的血丝的。但现在的就要因为各种的原因，就要把它煮了全熟了。全熟的话其实也是很好吃的，毕竟健康是最重要是吧，所以广东人年夜饭上面的一个头牌菜，必须是白切鸡。
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春节即将到来，年夜饭是每家每户少不掉的重头戏。四大碗八大盆一应俱全。
我家年夜饭的主打菜是我妈妈教我做的狮子头和四鲜烤麸，倒不是因为特别好吃，而是因为对母亲的感恩怀念。每当家人吃到这个红烧狮子头和烤麸时，我就会告诉孩子们做这两道菜的工序、要领，如果掌握不得法，肉圆要老，烤麸会酸，因为做这两道菜的准备工作挺麻烦的，马虎一点就不好吃，让他们传承外婆的手艺，不要忘记她老人家，要懂得感恩。
谢谢！祝您生活愉快！
春节即将到来，我们每家大年三十，年夜饭的头牌菜是什么？我认为大年三十年夜饭的头牌菜是根据中华民族的传统历史 ，根据每个家庭的风俗习惯，根据每个地方和每个民族的传统习惯，有点地方包饺子，有点地方吃鱼，有点地方吃汤圆，有点地方火锅，什么都有，根据每个家庭的爱好，主要体现出年夜饭的象征性“团聚”。除旧迎新之间的结合点。象我们地方喜欢吃汤圆和鱼，体现本年财原滚滚，年年有余的象征，大年初一早上吃青菜与豆腐，果子糕米饭，汤圆等，体现在新的一年里清清白白，生活红火甜蜜，财原滚滚来的象征。这是一种传统自然心态的表现。所以说大年三十年夜饭是根据各民族各地方的传统风俗习惯的爱好来欢度大年三十最后一天也就是除夕夜。
有些外省人把过油肉作为山西的头牌代表菜，作为山西人怎么看？
去过山西好几趟，每次去都因为过油肉的名气点，很好吃，但是我第一次感觉和我家做的蒜薹炒肉一样，没觉得有啥特点，最起码不是特别突出，要是选代表，我觉得还有很多啊，莜面栲栳栳，洋芋擦擦，还有各种面都可以啊，我觉得好吃的挺多的
在山西工作生活了十几年，山西的美食在记忆里难以磨灭，特别是过油肉，是食堂老赵师傅的拿手菜之一。离开山西很多年了，遇到饭店里有过油肉，总是要点来回味，但是始终没找到当年的味道，还以为是自己的口味变了。直到前几年重回山西故地重游，无论在平遥、太原还是忻州，必点过油肉，而且味道都很好，不能不说口味还是那口味，只是厨师是不是正宗！
提到全国各地代表菜，吃货们估计张嘴就来——北京的烤鸭、辽宁的猪肉炖粉条、浙江的西湖醋鱼……发现没，代表菜都是所谓的“硬菜”——基本都是荤菜！山西也不例外，过油肉就是山西名菜之一，而不少外地人来山西，第一个点名要吃的就是过油肉！
其实除了过油肉，山西在外面出名的美食还有刀削面，但是刀削面毕竟是主食啊。所以不少外地人把过油肉当做山西的代表菜，作为山西人，想必绝大多数人都是同意的，毕竟从很多人儿时记忆中，尤其在上个世纪的那个年代，能吃到一盘过油肉，那可是要等到逢年过节或红白事时，才有可能的事情。过油肉，于很多80后之前的人来说，想起来都是一种幸福的味道。
另外，可能很多人不知道，山西过油肉与山西另一个相当出名特色——老陈醋有关系！山西过油肉一定要放正宗的山西老陈醋，醋的用量还不能少。所以嘛，过油肉里也凝结着醋香的醇厚酸香味道——那是山西特有的味道。
色泽金黄，味道有醋意的过油肉，常见的配菜是蒜薹和木耳，还有十几种调料。山西有的地方也会放土豆、小花卷、黄豆芽、葱头等配菜。不说了，笔者的口水快流出来了！
作为一个山西人，我同样认同这种说法，觉得过油肉确实是山西的代表菜。至于我为什么会这样认为，主要有以下几方面原因：
一、过油肉是传统的山西菜肴。
说起来，山西过油肉可是一道历史悠久的菜肴了。据传，古农书巨著《齐民要术》中曾记载着这样一种名为“奥肉”的猪肉烹调菜肴，它在北齐时期广泛流传于晋阳、平阳等地。这就是过油肉最早的来源。
到了明代，明太祖朱元璋非常喜爱吃过油肉，称其为皇宫珍馐第一味。在清朝，过油肉又有了一个新名字——“黄金肉”。努尔哈赤和慈禧太后都很喜欢它。
二、过油肉好吃经典。
品尝过这道菜的人相信都知道，我说过油肉好吃而且经典，这绝对不是一句虚言。做好后的过油肉看上去颜色鲜艳，尝起来味道咸鲜，肉片外软里嫩，汤汁金黄诱人，惹人垂涎。而且，山西人爱吃醋，山西老陈醋天下闻名，这道菜肴在烹饪过程中也会加入少量的醋来提味，让人吃起来更香。
三、过油肉是最著名的山西菜之一。
过油肉号称“三晋一味”。这道菜肴不仅在山西出名。到了外省，也非常有名。相信很多不熟悉山西和山西菜肴的外省朋友都曾经听说过这道菜。
四、过油肉也是一道家常菜。
