大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南饭家常菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南饭家常菜谱的解答，让我们一起看看吧。
云南糯米饭的做法？
1. 准备材料：糯米2100克、密蒙花8克、橙红木10克、红曲米15克、碟豆花8克、山栀子4个、蝶豆花8克、柠檬1个、500毫升清水。
2. 芭蕉叶处理：摘几片完整的叶子，清洗干净上面的灰尘和白色粉末，放在有阳光的地方沥干水分。
3. 汁水制作：500克清水加入8克蝶豆花和4个山栀子，挤入柠檬汁烧开煮出绿色汁水，其他几种颜色也是同样的方法煮出来过滤备用。其中一碗碟豆花水变成紫色备用。
4. 泡米上色：六个颜色全部煮好放凉至40度左右才可使用，每个颜色倒入300克糯米，准备一碗清水泡白色，全部泡好浸泡两个小时以上就会上色。
5. 蒸制：将上色好的糯米捞出沥干水分做个七色花造型，放一小碗白色米在蒸笼的中间，沿着周围放上不同的颜色，刮板稍微整理。全部放完稍微整理平整，放入蒸锅冷水上锅，按米饭键蒸25分钟即可。中途水开上气之后表皮喷上一层水防止米饭过硬，继续蒸熟。
材料：
糯米300克、鸡腿肉或猪肉150克、青豆、胡萝卜、蒜、姜、盐、辣椒粉、油
步骤：
1.将糯米浸泡在水中半个小时，然后倒掉水分。
2.将鸡腿肉或猪肉切成小块，用盐、姜片、蒜片腌渍约10分钟。
3.将青豆和胡萝卜切丁备用。
4.锅中放油，加入辣椒粉和蒜、姜煸炒出香味，然后放入腌渍好的肉块煸炒至变色。
5.将浸泡过的糯米放入锅中，加入适量的水，然后加盐后煮开。
6.煮开后放入切好的青豆和胡萝卜，煮至水分被糯米吸收后关火。
云南包谷饭正宗做法？
步骤 1湿润醒面：包谷面（小细颗粒的，不是做包子那种细面）加清水，搅拌均匀
步骤 2搅拌至蓬松无小疙瘩醒半个小时
步骤 3醒好的面翻至蓬松无块，上蒸锅蒸10分钟
步骤 4二次湿润：云南人称这一步为分汤……蒸好的包谷饭倒出，用勺子压散，洒适量开水（约80克）
步骤 5翻拌均匀至蓬松无饭团的状态，静置十分钟
步骤 6再次上锅蒸15分钟即可
云南砂锅饭的做法及步骤？
1、砂锅饭主料：大米300克、土豆100克、胡萝卜100克、西兰花100克、白萝卜100克。
2、辅料：清水160毫升、食用油适量、盐适量、香肠100克。
3、大米淘洗干净，放入砂锅，加入适量清水。
4、香肠、土豆、胡萝卜、白萝卜切丁，西兰花掰小朵。
5、锅中放入少量油，放入香肠丁翻炒至肥肉变透明。
云南铜锅饭的做法？
食材：腊肠几根、土豆（中等大小）两个、大米适量
做法：
1.把腊肠切成薄片，土豆去皮切块
2.大米淘洗干净放入电饭锅中
3.把切好的土豆、腊肠放入锅中，再倒入适量的清水
主料：米1杯、土豆2个。 调料：大葱2根、姜4片、蒜3瓣、小葱2根、香菜适量、辣酱适量、生抽5ml、胡椒粉4g、料酒4ml、鸡精4g、香油适量。 做法 1.将大米淘净蒸上, 切记水要相对少放些, 煮出来的饭不要太软。 2.蒸米饭的同时, 将土豆切成丁(最好是滚刀), 其余材料切好. 炒锅里放大约平时炒菜两三倍的油, 把土豆多炒一会儿, 一直到外表有些焦焦的感觉, 炒好后先放在一边。 3.可以利用炒土豆剩下的油, 但要保证锅里油比平时炒菜放得多, 这样拌出来的饭才比较好. 油热后, 把青椒, 豆子, 腊肠等入锅炒熟, 炒好的土豆也放进去一起炒, 放盐巴和鸡精，酱油不要放。 4.米饭蒸好后, 把刚才炒好的材料倒入米饭锅里，和米饭进行搅拌, 然后继续蒸一下(电饭锅过一会儿自己会跳掉, 让它继续保温焖至少一刻钟)，即可出锅。
到此，以上就是小编对于云南饭家常菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南饭家常菜谱的4点解答对大家有用。
