大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炝拌的菜谱做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炝拌的菜谱做法大全的解答，让我们一起看看吧。
炝和拌是两种烹调技法，请解答很多相似之处，以及有哪些区别？
相似处：
（1）从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；
（2）拌、炝菜肴的质量要求
①脆嫩清爽。这是拌与炝菜肴的第一要求，也是一个重要的关键。如果制作出来的拌与论菜，又烂又腻，则先失掉它的风味特点。为了保证脆嫩清爽，必须在选料和加工处理上，都要认真对待。
②清香鲜醇。具有香气又是拌与炝的另一要求和重要关键。拌与炝菜的香，既要散发的扑鼻香味；又要入口后越嚼越香，这也是所有冷菜的共同特点。因此，在冷菜制作过程中，要运用各种增加香味手段。
不同：
一、烹调方法不同
1、凉拌菜是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。
2、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒，花椒，姜，葱，蒜放锅里用油爆香浇在食物上。
二、用料不同
家庭请客菜谱？
红烧理鱼，红烧排骨，三河小熏鸡，三河豆丝，鱼香肉丝，宫爆鸡丁，凉拌猪皮冻，炒腰花，醋溜白菜，红烧狮子头，素荷兰豆，白水煮大虾。炸藕夹，食品丰富多样，好吃又美味。
家庭请客要看请的客是什么人，如果是朋友，那要稍微隆重点，如果是常来客，那就随便点也无所谓，如果是亲家，那一定得隆重地招待好，不能怠慢了。
一般的菜谱：油焖虾，红烧肉，鳜鱼，清蒸鲍鱼，大闸蟹，白斩鸡，小排汤 ，四季豆，油焖茄子 ，或者来份火锅也行
硬菜/主菜
一般准备两道，应该是荤菜，且能够体现家庭的好客，如“红烧鸡肉”“红烧牛肉”“葱爆羊肉”“炖鸭”等。
凉菜一般准备一道，是第一个上的菜，一般可以是“素拼”，“凉皮花生米”，“凉拌苦菊”，“凉拌鸭肝”等等。
生炝油麦菜怎么做？
材料:油麦菜250克，麦菜500克，酱油、米醋、糖、盐适量，柴鱼片2克。
做法:1.将麦菜和油麦菜洗净，沥干水分后切成3公分左右的段。
2.准备一个大碗，将酱油、米醋、糖和柴鱼片混合在一起，搅拌均匀。
3.将麦菜和油麦菜放入开水中焯烫30秒钟，捞出后放入冷水中浸泡1-2分钟，沥干水分后放入准备好的碗中。
4.在碗中加入适量油，搅拌均匀。
5.最后将酱汁倒入碗中，用筷子搅拌均匀即可。
主料：油麦菜150g；
1.油麦菜泡一下水，大约十五分钟左右，后在放在篮子里面，稍微沥一下水！
备用！
1.洗好的油麦菜，切成2公分左右的段放入小盆。
2.蒜拍松切碎备用。
3.炒锅热锅凉油，放入花椒炸香捞出。
4.放入干辣椒段，瞬间关火。
5.把炸好的油稍微晾一下倒入油麦菜段中搅拌一下放入蒜末、盐、糖、醋和香油。
1、食材：油麦菜半斤，大蒜3片。
2、准备食材，将油麦菜、大蒜分别洗净切好备用。
3、锅中倒一点油，将切好的新鲜蒜末放进去。
4、然后把切碎的油麦菜倒入，快速翻炒，大火。
5、加一点水，盖上锅盖焖一会儿，大火持续。
6、大约3分钟左右，放盐等调料，不停翻炒。
7、然后加一点鸡精，不停翻炒，出锅即可。
十几个人的饭菜怎么做？
这道菜上桌一定要多煮些米饭，因为实在太下饭了。[_a***_]材有土豆，胡萝卜和鸡块，先将鸡块洗净后焯水片刻捞出，然后放入油锅中煸出多余油脂，加入生抽，老抽，料酒，食盐和白糖拌匀，然后放入土豆块和胡萝卜块，倒入没过食材的开水，大火煮开后转小火炖煮就可以了。方法很简单，但一定要炖煮时间到位哟。

02、回锅肉
回锅肉也是百吃不腻的一道家常下饭菜，主食材有五花肉，蒜苗和彩椒。五花肉要冷水下锅，焯烫成熟，晾凉后切成薄片备用，锅中放入少许油，放入五花肉片炒出多余油脂后盛出，然后油锅爆香葱姜蒜，放少许郫县豆瓣酱炒出红油，接着倒入肉片，加入生抽，食盐和少许糖翻拌均匀，最后倒入彩椒块和蒜苗翻炒片刻即可出锅。
3.大拌菜
餐桌上唯一一道纯素菜了，用刀的食材有洋葱，甘蓝菜，娃娃菜，豆皮等食材，调料根据自己的喜好来调整就好，这里教大家一个万能凉拌汁，蒜末，芝麻，辣椒粉倒入碗中，淋入热油激发香味，然后加入少许生抽，香醋，蚝油，食盐和白糖，拌匀后可以凉拌各种食材，味道一级棒。
到此，以上就是小编对于炝拌的菜谱做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于炝拌的菜谱做法大全的4点解答对大家有用。
